CREME POIS CASSES – ASPERGES

Quelques croûtons , cébettes et jambon grillé

INGREDIENTS pour 4 personnes :

100 gr de pois cassés

5 à 6 belles asperges vertes

10 aine de fines tranches de jambon ibérique

1 à  2 tiges vertes d’oignons frais

1 tranche de pain ( + 2 tranches de pain de campagne pour les toasts)

thym / laurier  filet d huile d’olive

Cuire les pois cassés dans l ‘eau bouillanterécipient remplit d’eau bouillante avec

la feuille de laurier et la branche de thym

pendant env. 15 min’

Cuire les asperges « à l ‘anglaise »

c. à d. 7 à  8 min’ dans de l ‘eau bouillanterécipient remplit d’eau bouillante salée ,

puis les rafraîchir dans un bain d’eau glacée

Gardez l ‘eau de cuisson

Mixez finement les asperges avec l ‘équivalent d ‘un verre d’eau de cuisson

Ajoutez les pois cassés a ,de l ‘eau de cuisson et continuez à mixer

(ne pas ressaler car l ‘eau de cuisson l ‘est dejà !)

Passez au tamis , la purée obtenue pour obtenir une jolie  crème bien lisse

Réservez

Taillez la partie verte des oignons en filaments

et la tranche de pain en mini croûtons .

Ciselez 2 à 3 tranches de jambon ( et conservez le reste pour les toasts )

Faire chauffer une poêle anti adhésive

y jeter la poignée de lanières de jambon , les griller rapidement et réserver ;

Puis dans la même poêle , dorer les croûtons en rajoutant un filet d’huile

De la même manière ,

frire les oignons dans de l’huile d ‘olive

Les réserver sur un papier de cuisine pour absorber l ‘excès de gras

Pour le montage :

Toaster les tranches de pain de campagne et les tailler en jolis rectangles

grattez une tomates bien mûres dessus , et arrosez d’huile d olive

Remplir les verrines de crème pois cassés/asperges

Déposez le jambon ibérique finement tranché sur les ‘pan con tomates »

et

Terminez les verrines avec une pincée d’oignons frits et quelques lanières de jambon .