Les abats, c 'est un peu comme les huîtres, il y a ceux qui détestent et ceux qui adorent ! Moi j 'aime beaucoup et particulièrement les 'ris' (d'agneau ou de veau); Rappelons le, le 'ris' n'est rien d 'autre qu'une glande située à l 'entrée de la poitrine (le thymus); Visuellement, c 'est vrai, c'est pas très joli...et pourtant, quel morceaux de choix ! ils se cuisinent le plus souvent braisés, ici je les accompagne de quelques nobles haricots, les premiers ayant reçus une AOC, ceux plantés en Bretagne , près de Paimpol !