Les abats font partis des viandes un peu boudées , à l 'exception peut être des ris et du foie de veau qui restent les morceaux les plus nobles ,,, et moi j 'adore ça ! on en mange que très rarement , il s'agit souvent de plats de brasserie ou de restaurants traditionnels , mais on les cuisine finalement très peu ! c 'est pourtant un morceaux de viande très équilibré , riche en vitamine et pauvre en lipide contrairement aux idées reçus !