Les Jus de viande , dit 'court' , 'concentré' ou 'corsé' sont incontournables de la bonne cuisine ... je vous montre ici le déroulement pour réaliser un jus de canard ... mais vous pouvez réaliser de la sorte pour toutes les volailles , mais aussi pour un fond de veau ; la méthodologie est toujours la même ; Attention,  le contenant est particulièrement important car les os , parures ou légumes doivent accrocher un peu le revêtement ; Une bonne cocotte 'noire' ou en fonte type 'Le creuset' est idéale !