Quand la pâte à brioche rencontre la pâte feuilletée, ça donne une "brioche feuilletée" ! Autrefois appelée «brioche hollandaise», c'est une viennoiserie un peu bizarre qui tient à la fois du croissant, de la brioche et du kouign-amann et de chacun, elle a piqué le meilleur! Aussi croustillante que moelleuse cette brioche est un concentré de moelleux, de feuilletage et de caramélisé ; un peu technique à réaliser, un peu 'riche' mais très addictif !
A ne pas confondre avec le saumon en terrine ou pain de saumon que je trouve personnellement un peu kitsch et souvent trop gras ,
je vous présente ici une recette originale qui permet de servir du saumon de façon "cuisiné" ! Cette assiette très méditerranéenne allie saveur et fraîcheur! Si l'inconvénient de cette recette est qu'on ne peut l'improviser à la dernière minute, l 'avantage est qu'on peut la préparer 3 à 4 jours à l'avance ...
Il m'aura fallu quelques coups d 'essais et quelques 'ratages' pour arriver à proposer une recette de galette des rois !
Entre ceux qui n'aiment pas les fruits confits et ceux qui boudent la frangipane parce que trop 'grasse', j'ai optée pour une couronne briochée à la fleur d 'oranger et au chocolat , parce que tout le monde aime le chocolat :) Pour réussir une pâte levée et profiter de ses généreux parfums de levure il suffit de s'y prendre à l 'avance, de respecter les étapes de 'faire lever' et 'dégazer" et ça marche !
Ma version "gastronomique" d'un plat traditionnel d'hiver! Rappelons le, la joue est un produit tripier, pas beau du tout (!) c'est un muscle ferme qui travaille beaucoup et chargé en collagène; c'est un produit qui se transforme radicalement après cuisson ;Au départ c'est un morceaux très dur qui deviendra extrêmement tendre après une looonngue cuisson! C'est donc "l'étape" de la recette à ne pas négliger, car c'est cette longue cuisson qui va permettre à la protéine de gélifier et donc de rendre la fibre toute tendre ! tout simplement :)
Le principe du "cookie shot" est simple ! Au lieu de tremper les cookies dans un bol de lait ou de crème, on va verser la crème (à boire) dans la cookies ! et ça marche ! Rappelons quand même que ce dessert, mais s'il s'est vulgarisé sur internet à été inventé par un pâtissier Francais aux Etats unis ...Dominique Ansel (!) Un petit gâteau à boire, facile à faire avec juste ce qu'il faut de simplicité et d 'originalité...
Les petits légumes de printemps sont généralement source d 'inspiration pour les cuisiniers... Il n'est pas un printemps sans que le asperges, artichauts ou fèves pointent leur nez sur les cartes des restaurants !Et c'est logique, car il faut dire que ces légumes s'accommodent avec presque tout; Pour cette recette, je suis un peu sorti de ma zone de confort en associant du lait de coco, finalement le mélange coquillages, petits légumes et lait de coco fonctionne plutôt bien !
Snackée, en cassolette ou au four la saint jacques est un de nos mets les plus raffinés ... et j 'adore ca ! si elle s'accommode de toutes les cuissons s'est crue et en carpaccio qu'on découvrira le mieux sa texture fondante et son parfum si subtil. Une façon de la découvrir ou de la redécouvrir . "Fraîche" , il faut en profiter jusqu 'au printemps puisque sur nos côtes elle est pêchée d'octobre à avril ...
Tendance "healthy' oblige, on n 'en fini plus avec le poisson cru ! Après les traditionnels tartare ou carpaccio ou encore
les sashimi, voici les "ceviche" ! Plat traditionnel Péruvien ou Mexicain à base de poisson cru coupé en gros dés et mariné dans le "leche de tigre" (un mélange de citron vert,oignons rouge,gingembre et piment); Ces ceviches offrent des combinaisons multiples et savoureuses pour allier silhouette et belle assiette !
Chandeleur, mardi gras obligent, c 'est le mois de crêpes ! S'il n 'est pas très original, c 'est tout de même un dessert qui fait l'unanimité et qui régale les grands et les petits !
Pas besoin de cours magistral pour faire des crêpes,mais seulement quelques bons conseils pour une obtenir une bonne élasticité...
A défaut de surprendre avec les parfums,a vous de jouer avec les formes et les couleurs !
Malheureusement l'idée n'est pas de moi, mais j 'aurais bien aimé pourtant, avoir l 'idée de relooker la tarte aux pommes en forme de rose !
Pour ceux qui ne connaissaient pas encore cette version de la tarte aux pommes, il s'agit d'une réplique du grand chef Alain Passard, mais la recette a été copiée maintes fois y compris par des grands pâtissiers; Finalement très simple à faire en version individuelle ou groupée pour en faire un "bouquet" !
