Ingrédients pour le BLANC:

37 cl de lait et 37 cl de crème entière

225 gr de sucre et 1 a 2 gousses de vanille

20 gr de gélatine en feuille

Dans un bain d eau glacée , faire tremper les feuilles de gélatine .

faire chauffer le lait et y faire infuser la vanille grattée

Mélanger le sucre , le lait et la crème

porter à frémissement et incorporer la gélatine essorée.

Couler dans un caquelon , comme un œuf au plat

reserver au frais

Pour le ‘JAUNE’ , ingrédients :

20cl de jus de mangue ( non sucre)

50 gr de sucre semoule

2,5 de d alginate et 0,5 gr de citrate

Tiédir le jus de mangue à température ambiante ,

mélanger le sucre , l alginate et le citrate

Verser ce mélange  dans la moitié du jus légèrement chauffe

Et dissoudre tous les ingrédients par agitation ( mixeur plongeant)

Pour faire les ‘billes’:

1l d eau

1,5  gr de lactate de calcium

Dans un récipient assez profond , dissoudre le l’acétate dans l eau et bien mélanger

Procéder à la spherification en faisant couler des billes avec une seringue et mouler a la petite cuillère

Découper à l emporte piece des cercles dans le blanc ,

Puis y déposer 1 ou 2 billes de jaunes

Servez avec un petit pot de coulis de framboises ( pour remplacer le ketchup !) et une ou deux mouillettes de brioche

Pour plus de simplicité , vous pouvez simplement verser un peu de coulis de mangue au centre de la panacotta ,

vous n obtiendrez pas le résultat d un jaune percé , mais le visuel sera quand même intéressant .