Poêlée de jeunes radis 

oignons frais et lardons

INGREDIENTS pour 4 personnes :

1,5 bottes de radis roses

250 gr de lardons

1 à 2 oignons frais

1 oignon rouge

vinaigre de vin

Nettoyer les radis et retirer les fânes ,

Les émincer ,

CiselerTailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières les oignons en prenant de soin

de conserver le vert

Dans une casserole plein d’eau , faire blanchircuire des légumes dans de l ‘eau bouillante salée quelques minutes , afin d’accélérer ou d’anticiper une cuisson

1 à 2 min’ les lardons / puis les réserver

Dans une sauteuse , faire revenir les oignons dans un peu d’huile /puis les réserver

Dans la même sauteuse , faire cuire les radis

(à feu vif tout d’abord, puis baisser la puissance)

Lorsqu’ils sont cuits (mais encore croquants), rajouter les lardons ;

Cuire ensemble encore qqs minutes

Procéder ensuite à un 1er déglaçage avec du vinaigre ,

Bien mélanger pour décoller les sucs ,

(le vinaigre rouge , permettra au radis de conserver leur couleur rose !)

Incorporer les oignons préalablement cuits ,

et réaliser un 2 nd déglaçage ;

saler généreusement / poivrer

Dresser à l ‘assiette ou en plat de service ;

Râper dessus quelques fines lamelles de radis crus , préalablement trempés dans de l ‘eau glacée  ,

et ciselerTailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières 1 à 2 cm du vert de l ‘oignon