Catégorie : Le Blog

Spoonik

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Une fois n'est pas coutume, je vais vous présenter une table assez exceptionnelle, et cette fois encore, c'est à Barcelone que ca se passe !! 'Spoonik' est un restaurant au nom très évocateur qui fait naturellement penser à l engin spatial "spoutnik", Ceci n'est pas un hasard ! c 'est une fois a table qu'on devine pourquoi ... toute la difficulté de ce post sera de vous donner envie... sans trop dévoiler les surprises :) !

« l’ aparté » une nouvelle étoile en occitanie

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Un aparté sur ce blog pour vous présenter le restaurant éponyme à Montrabé (31). En quelques mois, "l'aparté" est devenu incontournable dans l 'environnement gastronomique du sud ouest. Si les Toulousains l'avaient imaginé, les inspecteurs du guide Michelin en ont décidé... Jérémy Morin à désormais son étoile ! Pour ma part j 'ai eu un vrai coup de coeur pour ce restaurant et ce chef. De la recherche, de la rigueur, de l 'originalité et de la technique et tout ca avec un maximum d'humilité, cette étoile est largement méritée !

UMA …’Un Mundo Aparte’

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Et une nouvelle adresse à ne pas manquer à Barcelone ! UMA est plus qu'un restaurant, c'est un espace dédié à une expérience culinaire ! Beaucoup le disent, peu le font mais c'est comme ça que le chef Iker Erauskin présente son établissement; Ici le mot d 'ordre est "sentez vous comme chez vous"... vous pouvez donc aller en cuisine & discuter avec le chef à tout moment ! L'endroit est cosy, seulement 4 à 5 tables en salle et jamais plus de 14 couverts; L'idée est de servir tous les convives en même temps, afin que personne ne regarde dans l 'assiette d'à côté ; le chef compare sa cuisine à une pièce de théatre , d'ailleurs , il sert le menu en 6 actes ; attention le rideau s'ouvre ... découvrez un exemple de menu !

Concours de cuisine amateur, le Prix culinaire Taittinger 2015

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Avis aux passionnés de cuisine ! les épreuves et sélections du concours Taittinger 2015 sont ouvertes ; Dans la catégorie "amateur", le thème cette année est " LA FRICASSEE de POULARDE au CHAMPAGNE " accompagnée de 2 garnitures libres ; Vous avez jusqu'au 28 septembre pour envoyer votre dossier... N'hésitez pas surtout à tenter l 'aventure, la chance n 'arrive pas qu'aux autres !

Caelis , un joyaux de la gastronomie Barcelonaise

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Et encore une belle découverte à Barcelone ! Cette fois c'est un chef Toulousain, Romain Fornell qui régale les Catalans. Injustement gratifié d'une étoile (il en mérite au moins 2 !) Romain Fornell a été le plus jeune chef Français de l 'histoire à obtenir 1 étoile (à 24 ans); Sans jamais renier les fondamentaux, ce chef vous présente une cuisine dans l 'ère du temps où la tradition Française rencontre avec talent la folie contemporaine des maestro Espagnols,,,découvrez ce menu en images !

Le Prix Culinaire International ‘TAITTINGER 2014’ !

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Le 25 novembre dernier se déroulait à Paris la finale du 48ème concours TAITTINGER; Ce grand prix tant courtisé des professionnels du monde entier à déjà récompensé les meilleurs cuisiniers ! En tant que 'cordon bleu' de l 'année, j'étais donc invité à cet événement; Une journée extraordinaire qui à commencé dans les cuisines de l'école FERRANDI , pour se terminer au Georges V ! Pour donner envie à tous les cuisiniers amateurs de participer et de relever le challenge TAITTINGER, voici la journée en image ....

El celler de Can Roca !

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... Le meilleur restaurant du monde , ce n 'est pas un hasard ! Je vais faire une entorse à la règle en partageant non pas une recette mais tout un repas pris chez les frères ROCA à Gerone ; A quelques kilomètres de la frontière Espagnole, ce restaurant dejà 3*** au Michelin depuis 2009 , s'est vu attribué le titre de "meilleur restaurant du monde en 2013" ; L'environnement , le décor, le service sont d'une extrème sobriété , et chaque plat sont ponctués d' un énorme " whaouuuu" ! Mais , il me sera plus facile de vous 'donner envie ' que malheureusement de vous obtenir une table !

Maintenance août 2013

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Après quelques jours de pause , pour cause de maintenance du site ,

je reprend activement du service pour rattraper le retard !

l’hébergement du site a migré sur une plateforme plus rapide et plus performante ;

Voici donc  plein de nouvelles recettes de saison (… pour l’été qui je l ‘espère n ‘est pas encore fini ! )

et encore merci pour toutes ces visites sur ce blog  …

 

Bonjour à tous !

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bonjour à tous !

voici enfin (!) mon blog ,,, j ‘espère qu’il vous plaira et que vous trouverez ici de belles recettes mais surtout des conseils , des avis , des techniques ou encore des idées de dressage;

En cuisine, il y a bien sur la technique , particulièrement les découpes et les cuissons , mais aussi l assaisonnement et évidemment le dressage !

la présentation compte beaucoup pour moi , car une belle assiette donne envie et comme l ‘ont dit souvent  ‘on mange d’abord avec les yeux’ ,,, c ‘est pourquoi au delà des recettes que je donnerais sur ce site, je porterais une grande attention au dressage ;

j ‘ai également crée un ‘lexique’ qui permet de donner immédiatement les définitions des mots que l’ on emploie couramment en cuisine ;

n hésitez pas à le faire vivre en y apportant vos avis ou commentaires ,

vous pouvez également me poser des questions , je vous y répondrais ,

je remercie très sincèrement  Brice pour avoir réalisé ce site , pour son talent créatif et son génie informatique

les premières recettes qui sont en lignes sont des recettes plutôt ‘techniques’ , mais il fallait ‘ looker’ le site  ,,, ceci dit je créerais prochainement une rubrique de recettes simples ou plus rapides à réaliser ,,,

à bientôt ,

Jean Philippe