Quand la pâte à brioche rencontre la pâte feuilletée, ça donne une "brioche feuilletée" ! Autrefois appelée «brioche hollandaise», c'est une viennoiserie un peu bizarre qui tient à la fois du croissant, de la brioche et du kouign-amann et de chacun, elle a piqué le meilleur! Aussi croustillante que moelleuse cette brioche est un concentré de moelleux, de feuilletage et de caramélisé ; un peu technique à réaliser, un peu 'riche' mais très addictif !
Il m'aura fallu quelques coups d 'essais et quelques 'ratages' pour arriver à proposer une recette de galette des rois !
Entre ceux qui n'aiment pas les fruits confits et ceux qui boudent la frangipane parce que trop 'grasse', j'ai optée pour une couronne briochée à la fleur d 'oranger et au chocolat , parce que tout le monde aime le chocolat :) Pour réussir une pâte levée et profiter de ses généreux parfums de levure il suffit de s'y prendre à l 'avance, de respecter les étapes de 'faire lever' et 'dégazer" et ça marche !
Le principe du "cookie shot" est simple ! Au lieu de tremper les cookies dans un bol de lait ou de crème, on va verser la crème (à boire) dans la cookies ! et ça marche ! Rappelons quand même que ce dessert, mais s'il s'est vulgarisé sur internet à été inventé par un pâtissier Francais aux Etats unis ...Dominique Ansel (!) Un petit gâteau à boire, facile à faire avec juste ce qu'il faut de simplicité et d 'originalité...
Chandeleur, mardi gras obligent, c 'est le mois de crêpes ! S'il n 'est pas très original, c 'est tout de même un dessert qui fait l'unanimité et qui régale les grands et les petits !
Pas besoin de cours magistral pour faire des crêpes,mais seulement quelques bons conseils pour une obtenir une bonne élasticité...
A défaut de surprendre avec les parfums,a vous de jouer avec les formes et les couleurs !
Malheureusement l'idée n'est pas de moi, mais j 'aurais bien aimé pourtant, avoir l 'idée de relooker la tarte aux pommes en forme de rose !
Pour ceux qui ne connaissaient pas encore cette version de la tarte aux pommes, il s'agit d'une réplique du grand chef Alain Passard, mais la recette a été copiée maintes fois y compris par des grands pâtissiers; Finalement très simple à faire en version individuelle ou groupée pour en faire un "bouquet" !
J'adore les figues ! Symbole du bassin méditerranéen, on les mange de l'entrée au dessert, crues ou cuites ou même séchées. Natures et bien mûres c'est déjà très bon... mais leurs puissantes saveurs se révèlent lorsqu'elles sont cuites, c'est pourquoi elles accompagnent souvent du foie gras ou des viandes en sauce; Mais c'est aussi avec les figues qu'on peut faire les meilleures tartes ! Ici, tout juste agrémenté d'une meringue soufflée et citronnée, c'est un régal !
Après le 'Paris Brest', le 'fraisier' ou encore "l'Opéra', il était temps de parler d 'un autre classique de la pâtisserie française ...celui qui porte le nom du saint patron des pâtissier, "le Saint Honoré" ! Pas de version simplifiée ou revisitée, mais le classique, le vrai ! Celui à la crème "chiboust" ! un peu technique c 'est clair... mais pour un résultat exceptionnel ! Voici 'pas à pas', la recette de 'laboetgato' en souvenir d'un cours de pâtisserie entre amis,,,
Le Fraisier... encore un incontournable de la pâtisserie française popularisé dans les années 60 sous l'influence du 'bagatelle' de Gaston Lenôtre ! Entremet emblématique du printemps, on le retrouve dans les vitrines dès que les premières gariguettes pointent sur nos étals. Il se compose d'une génoise, d'une crème mousseline, de fraises fraîches et d'une fine abaisse de pâte d'amande pour la finition. Un souvenir d'un super cours de pâtisserie à "laboetgato" ...
Une belle alternative à la traditionnelle "tarte au citron" ! Cette tarte au jus de fruit de la passion est idéale pour une fin de repas sans excès de sucre ni de gras ! La note exotique du maracuja apporte la touche d'originalité à ce dessert plutôt classique et la pointe d'acidité le peps nécessaire à réveiller les papilles... En carré, en cercle, en portion individuelle ou 'à partager', ce dessert est une valeur sûre !
Légèrement revisité, ce 'Paris Brest' n'à plus vraiment la forme de la "roue" qu'avait imaginé son créateur en référence à la course cycliste qui reliait Paris à Brest....
mais ceci n 'est que du relooking ! Le grand Philippe Conticini a été le premier à faire de ce 'classique' un gâteau branché et beaucoup s'inspirent maintenant de lui; Moi, évidemment j'adore ! Je peux même dire que ça fait parti de mes gâteaux préférés (oui ,, encore !)
