Dans sa version plus classique, le 'parmentier' est une superposition de purée et de viande haché ; Qu'il soit servi en gratin ou au mieux cerclé, ça manque souvent d'un peu d 'élégance! Pour le coup, j 'ai tenté de présenter les deux préparations séparées; Plus design côté esthétique et plutôt réussi sur le plan gustatif car on conserve la partie grillée du confit de canard !
Cucurbitacée en forme de grosse poire à la texture fine et très beurrée , d'où son vrai nom en Francais " doubeurre". Plus connu sous son nom Anglais "butternut" ,il se récolte à la fin de l été et se conserve assez longtemps, c'est pourquoi on le cuisine en automne et tout l hiver. Comme toutes les courges c'est en soupe ou purée qu'il est le meilleur !
Une première pour moi, j' adore les 'ribs' et pourtant je n 'en cuisine jamais ! Il a fallu que je remette la main
sur un vieux magasine "Elle a Table" pour retrouver cette recette que je voulais essayer. Comme vous, intrigué par "au coca cola", je me demandais ce que ça pouvait donner, et bien après 2 heures de cuisson, le goût du coca à disparu, la viande est fondante et bien caramélisée ; c 'est une recette simple qui à toute sa place ici !
Et de deux ! Ma 2 ème sélection au concours "cordon bleu" du champagne Taittinger a été la bonne puisque c'est cette recette qui m a permis de remporter le 1er prix ! Cette année le thème était le 'civet de canard'; Voici donc la recette que j 'ai mise au point avec l 'aide précieuse de mon coach Thierry Rousset, avec qui je partage cette victoire ! Beaucoup de travail et de nombreuses répétitions pour un résultat qui a emballé le jury,,,
Pas facile de réaliser une jolie assiette avec un produit aussi simple et économique que la moule; C'est à partir de plusieurs recettes sur la blogosphère que j 'ai imaginé ce plat; Si Les champignons et les asperges se marient plutôt bien avec les moules et apportent de la structure,alors l'émulsion finale apportera , elle, la concentration des saveurs , du volume et de la légèreté !
La technique de cuisson "pochée" pour le foie gras n 'est pas la plus connue, et pourtant c 'est une méthode vraiment simple !
Que ce soit cuit dans un bouillon, dans un vin blanc doux ou du rouge, la cuisson poché donne des résultats remarquables en terme de structures et de saveurs; Une fois encore c 'est la qualité de la matière première qui fera toute la différence dans l 'assiette !
J 'ai eu l 'idée de revisiter ce classique de la cuisine Mexicaine lors de l'étape du championnat de France de cuisine amateur à Almayrac (81) ;
Lors de cet événement j 'ai effectué quelques démonstrations et dégustations à partir des produits du terroir ,,,et naturellement on ne pouvait difficilement passer à côté du "magret"! Tout aussi réussi qu'avec un morceau de boeuf, les épices révèlent parfaitement le magret !
l 'aïoli, n'est pas seulement une sauce, mais aussi un plat complet,et c 'est cette fameuse émulsion qui a donné son nom au plat. Met typique de la cuisine Provençale à base de morue et de légumes bouillis, traditionnellement servi le vendredi , " l 'aïoli" est un plat convivial et généreux ; Chacun dosera son apport calorique selon la quantité de sauce , mais la base de ce plat est maigre et riche en protéine...
En entrée, en condiment, mélangée dans une plat ou tout simplement en apéritif sur un toast, on ne peut passer à côté des tomates confites ! j 'adore ça et en utilise beaucoup ; Vous trouverez d'ailleurs sur ce blog pas mal de recettes avec des tomates confites ;On peut toujours en acheter en boites toutes prêtes, mais c'est quand même bien meilleur fait maison , et pas si compliqué !
Une fois encore , je vais privilégier le "produit"; L 'essentiel de cette recette reposera sur la technique de cuisson du loup au four.
les accompagnements apporteront une touche de couleur et d 'originalité au plat , mais pourront être remplacé par d 'autres garnitures. Pour ceux qui l'aime, Le 'Gomasio' , apportera une pointe d'exotisme et de fraîcheur dans l'assiette !
