L'idée de cette recette m'est venue après avoir flashé sur une botte de radis en couleur ! Des radis jaunes, roses, violets, blancs, rouges, je n 'avais jamais vu ça ... c'est pourquoi j'ai voulu conserver le plus possible leurs couleurs et de favoriser le visuel; Quoi de mieux qu'un joli tapis bien vert , façon pelouse ,réalisé à partir de petits pois ! Voici donc une recette "simple" de purée de petits pois .
Appelé aussi 'collet' ,le collier d'agneau est le cou de l 'animal ,c'est un morceau charnu, économique et savoureux. Etant très osseux, il donne un bon jus gélatineux lorsqu'il mijote longuement. C'est une viande à cuisson lente , goûteuse et qui sent très bon en cuisant; Idéal pour les plats préparés avec des légumes secs ou des pommes de terre; Un plat traditionnel ,en sauce ,comme le fait ma mamie !
Comme le chocolat, l 'artichaut était à l'origine utilisé comme un médicament ! Et pour cause ,ses bienfaits sont nombreux, c'est le légume à l 'activité antioxydante la plus puissante ,il est hyper riche en polyphénols, en vitamines et en minéraux, et malgré ce très bon apport nutritionnel ,l' apport énergétique est très modéré,,, c'est pourquoi on peut en abuser! A tel point que dans ma recette j' ai chargé en calories ! Du coup, tout ce que j 'ai écrit précédemment est un peu moins vrai... mais c'est bon et gourmaaand !
Ce plat n 'est pas réservé aux végétariens ,,, il devrait plaire à tous les amoureux des légumes bien sûr mais j'espère bien séduire avec, les plus récalcitrants ; En entrée, en accompagnement ou en planche à partager façon tapas , dégustez les légumes d' un nouvel oeil. Fondants ou croquants, une vraie palette de peinture à déguster en toutes saisons !
Un souvenir de repas de famille où nous espérions ce plat à chaque fois tellement c'était bon ! Une valeur sûre des recettes traditionnelles à tel point que je trouve qu'elle ne mérite pas d 'être trop revisitée ou même relookée ,,, l idéal étant même de servir ces moules en cocotte, voir dans le plat de cuisson ; C'est un plat méditerranéen , un plat gourmand , qui donne envie de saucer ,de sucer les coquilles et de se lécher les doigts après ... un régal !
Ce site ne pourrait exister sans que je rendre un hommage au maestro de la cuisine réunionnaise .... Benjamin ! Malheureusement, Benjamin a pris sa retraite et son restaurant "le requin chagrin" à fermé. Cet homme d 'une extrème générosité m' a offert ses cuisines pendant quelques jours et m 'a transmis ses secrets ; Parmi ses recettes fétiches , les massalés , les carrys , les samoussas et bien sur ,, le rougail morue !
Le thon Albacore est parfois vendu sous l'appellation "Thon Rouge" en raison de sa chair rouge , mais il n'en n'est rien , c'est véritablement un thon jaune ! Néanmoins, sa chair ferme et rouge lui vaut l'appellation de "bœuf de la mer" ! et donc, comme le 'steak', ce thon se déguste saignant à cœur. Ici, une assiette simple , épurée ,,, le "produit" pour le produit pour reprendre une expression à la mode !
Un clin d'oeil à l' Espagne avec cette tapas de morue ! Plat emblématique du Portugal , la Morue est également servie dans toute l' Espagne , un peu à toutes les sauces , mais le plus souvent cuite en friture et accompagnée de sauce tomate. C 'est un excellent poisson pauvre en calories mais riche en protéines et oméga 3. Autrefois 'plat des pauvres' , c'est maintenant devenu un ingrédient noble en cuisine ;
Le homard ,,, avec ses pinces qui le caractérise est un plat de fête par excellence ! Sa chair est maigre et savoureuse & c'est peut être le plus fin des crustacés . Qu'il soit "Canadien' ou "breton", il faut impérativement l 'acheter vivant et le cuire soit même . En dehors de la période de Noel ,il arrive très souvent que les cours soient bas , il faut donc en profiter à ce moment là !
La "pastilla" est un plat traditionnel du Maghreb , bien qu 'originaire d 'Andalousie ; Chaque pays , ou même chaque région à "sa" pastilla , mais dans sa version la plus classique , elle est souvent au poulet ou aux pigeons; C 'est un plat de fête , plus parfumé qu' épicé , mais réellement marqué sucré/salé ! Suffisamment riche pour faire un plat principal , elle est le plus souvent servie en entrée , c'est pourquoi j 'ai réalisé des petites pièces !
