Appelées suivant les régions 'oiseaux ou alouettes sans tête', les paupiettes sont de fines tranches de viande qui enrobent une farce ; l 'ensemble est roulé et ficelé avant la cuisson ; Chaque boucher prépare 'sa' farce , d'où l'importance d'avoir confiance en lui ! j 'ai essayé de donner une touche de modernité à ce plat ancien et traditionnel qui évoque pour moi la bonne cuisine de ma grand mère
Encore une recette très simple qui ne demande ni technique ni matériel ! le hamburger séduit généralement petits et grands et peut être servi de milles façons tout en conservant son côté ludique ! En utilisant de 'bons' produits on peut aussi lui donner une image qualitative loin du burger hypercalorique des fast food ; Ici , je l 'ai décliné en version "mini" mais le résultat en version normale est tout aussi séduisant !
Les abats font partis des viandes un peu boudées , à l 'exception peut être des ris et du foie de veau qui restent les morceaux les plus nobles ,,, et moi j 'adore ça ! on en mange que très rarement , il s'agit souvent de plats de brasserie ou de restaurants traditionnels , mais on les cuisine finalement très peu ! c 'est pourtant un morceaux de viande très équilibré , riche en vitamine et pauvre en lipide contrairement aux idées reçus !
l 'artichaut violet (ou poivrade) est un des premiers légumes de printemps ; généralement vendu en bouquet , l 'artichaut violet est tendre et peut se consommer aussi bien cru que cuit ,,, la recette phare de ce légume de méditerranée est la 'barigoude' mais je l'ai cuisiné ici simplement sauté à l huile d'olive ,et peut ainsi se servir soit en légumes pour accompagner une viande , soit en plat servi avec un oeuf pôché par exemple, ou encore en version 'tapas' !
Les Jus de viande , dit 'court' , 'concentré' ou 'corsé' sont incontournables de la bonne cuisine ... je vous montre ici le déroulement pour réaliser un jus de canard ... mais vous pouvez réaliser de la sorte pour toutes les volailles , mais aussi pour un fond de veau ; la méthodologie est toujours la même ; Attention, le contenant est particulièrement important car les os , parures ou légumes doivent accrocher un peu le revêtement ; Une bonne cocotte 'noire' ou en fonte type 'Le creuset' est idéale !
Sur le même principe d'un 'gratin dauphinois' , voici une façon originale de servir des Pommes de terres ,,, Inutile de préciser qu'il s'agit d'un accompagnement plutôt généreux (!) , mais c'est vraiment très bon et un bon taillage permet de relooker ce 'classique' en obtenant un résultat assez design !
Ce que j'aime le plus en cuisine c'est de "revisiter" des plats, et surtout les "grands classiques'. Voici un incontournable de la cuisine française ,,, le veau marengo. Dans cette recette, la viande est fondante, quasiment confite et peut se manger sans couteau. Pour varier les structures, je propose à l 'intérieur de la recette d'enrichir ce plat d'une ou deux tranches de rôti, puis c'est le dressage qui fera l 'originalité du plat !
Le cari (ou carry) est un plat de l'océan Indien cuisiné à base de tomates et d'épices. Il n'a pas de composition précise et chacun le compose en fonction de ses goûts. Généralement on retrouve au minimum de l'ail, du gingembre, du curcuma et quelquefois du curry ou du massalé. La pintade au combawa est un classique de la cuisine mauricienne. C'est une cuisine riche en saveur, que j 'adore! Les plats sont parfumés , mais contrairement aux idées reçues, ne piquent pas énormément, sauf à abuser du piment (dans les condiments le plus souvent).
voici la recette que j ai présenté au concours LG l'en 2011, l' organisateur du championnat du monde de cuisiniers amateurs ! D''une façon générale , j 'adore les calamars ! Surtout a la plancha ,,, c est vrai ! mais préparés de cette façon c'est une merveille , mais attention pour cette recette ...attention " y 'a du travail " ! ... je dois cette recette à mon ami Francis de l 'atelier du jardin des sens que je remercie pour tout ce qu il m à appris.
si comme moi , vous aimez le ' ROUGET' vous vous régalerez avec cette recette ,,, il est servi en chaud et froid ,, et puis vous ne jetez rien ! pour vous faire faire partager une petite confidence , c'est cette ' soupe de rouget' qui m ' a permis de remporter la 1/2 finale du championnat de france ,,,
