Une recette empruntée à "l'atelier des chefs", réalisée en cours, et que je refais régulièrement pour ses qualités gustatives et nutritionnelles grâce au papier "carta fata";
Cette recette mérite d'être partagée pour plusieurs raisons, la première car c'est un plat simple, très parfumé et très bon ! la seconde car c'est une assiette très légère en calorie, garantie sans gras; et enfin facile à réaliser pour un résultat aussi spectaculaire !
J 'ai crée ce dessert à l 'occasion de la Saint Valentin! Quoi de plus beau qu'un joli coeur tout rouge pour la fête des amoureux ? Un gâteau plein de peps, aux saveurs acidulées; A l 'intérieur, une génoise moelleuse légèrement vanillée, une crème aérienne au citron et la douceur de la framboise , Un dessert sans excès de gras ni de sucre, à décliner pour d'autres occasions !
Ou..."Poire Belle Hélène revisitée" voilà comment j 'aurais pu appeler ce dessert, puisqu'on retrouve ici l'essentiel des ingrédients d'une traditionnelle "Poire belle Hélène"; Un peu technique il faut l'avouer, à cause du travail du chocolat, mais ça vaut le coup de le tenter car c' est "whaouuu" assuré de vos convives lorsque vous le servez ! Un dessert désign et contemporain, tout en restant gourmand et généreux !
Dans sa version plus classique, le 'parmentier' est une superposition de purée et de viande haché ; Qu'il soit servi en gratin ou au mieux cerclé, ça manque souvent d'un peu d 'élégance! Pour le coup, j 'ai tenté de présenter les deux préparations séparées; Plus design côté esthétique et plutôt réussi sur le plan gustatif car on conserve la partie grillée du confit de canard !
Il n'est pas rare de retrouver le mélange crabe / avocat dans beaucoup de recettes et j 'ai donc pas failli à ce grand classique car l 'association est plutôt bonne; Pour un peu plus d'originalité et de couleur j 'ai choisi d'ajouter le "pimiento del piquillo', ce poivron Espagnol au parfum si prononcé. Une jolie entrée fraîche et croustillante !
Des chips maison, croustillantes et en couleur , cuites au micro onde, c 'est possible ! Même si leur durée de vie est plus courte que celles du commerce, elles sont bien moins grasses et beaucoup plus parfumés !
Le résultat en est surprenant; Je peux pas réellement parler de 'recette' pour ce post, mais d 'une petite astuce qui fait son effet ... Choisissez vos légumes et essayez !
Le thon cru, n'est pas réservé qu'aux sushis ! Si vous êtes sûr de la fraîcheur de votre poisson , osez sans réfléchir le tartare. Pour le coup aucune difficulté dans cette recette , le plus dur dans le tartare c'est le taillage et bien sur l 'assaisonnement. Ici , je vous propose de l 'accompagner de fruits de la passion; Une pointe d'acidité pour réveiller les papilles !
Spécialité de l' île de la Réunion , et plus connu sous le nom de 'Gâteau piment' chez les Mauriciens ; Il s'agit de petites bouchés végétariennes , proches du falafel que l 'on mangent à l 'apéritif accompagnées d'un bon ti' Punch ! Ces bonbons n 'ont rien de doux ni de sucré, au contraire ils sont salés et très pimentés et Leur goût est marqué par un légume sec original ,,, le pois du cap !
Personne n 'a encore trouvé un moyen pour travailler le chocolat en quelques minutes, alors il faudra être patient si vous décidez de vous y aventurer! Malheureusement, vous ne pourrez éviter le fameux tempérage, c'est à dire de faire fondre le chocolat, le chauffer, le refroidir, le re réchauffer et afin le maintenir à température, & tout ça, sans trop le brusquer bien sur ! Ne perdons pas de vue que c 'est un vrai métier mais faites vous plaisir et épatez vos amis en faisant vos propres chocolats !
Le 25 novembre dernier se déroulait à Paris la finale du 48ème concours TAITTINGER; Ce grand prix tant courtisé des professionnels du monde entier à déjà récompensé les meilleurs cuisiniers ! En tant que 'cordon bleu' de l 'année, j'étais donc invité à cet événement; Une journée extraordinaire qui à commencé dans les cuisines de l'école FERRANDI , pour se terminer au Georges V ! Pour donner envie à tous les cuisiniers amateurs de participer et de relever le challenge TAITTINGER, voici la journée en image ....
