Les mains que vous apercevrez sur les photos de cette recette ne sont rien d 'autres que celles de Christophe Michalak! Je vous fait profiter de mon cours de pâtisserie avec cette bûche à quelques jours de Noel ; Une bûche revisitée, sans gras et très peu sucrée; La génoise est remplacée par une meringue moelleuse et la crème au beurre , par une pâtissière aux fruits exotiques ! Très looké , très léger, un bon dessert pour les fêtes !
C'est quand même bon, une tarte traditionnelle maison , avec sa bonne pâte sablée ! c 'est pas vraiment 'ma' signature culinaire, mais quelquefois j 'aime bien faire kitsch ! A l 'inverse de beaucoup de recettes de style 'Normande', j 'ai crée celle ci sans crème fraîche ni amande ... pas vraiment "allégée" à cause de la pâte beurrée, mais bien équilibré quand même !
Cucurbitacée en forme de grosse poire à la texture fine et très beurrée , d'où son vrai nom en Francais " doubeurre". Plus connu sous son nom Anglais "butternut" ,il se récolte à la fin de l été et se conserve assez longtemps, c'est pourquoi on le cuisine en automne et tout l hiver. Comme toutes les courges c'est en soupe ou purée qu'il est le meilleur !
Une première pour moi, j' adore les 'ribs' et pourtant je n 'en cuisine jamais ! Il a fallu que je remette la main
sur un vieux magasine "Elle a Table" pour retrouver cette recette que je voulais essayer. Comme vous, intrigué par "au coca cola", je me demandais ce que ça pouvait donner, et bien après 2 heures de cuisson, le goût du coca à disparu, la viande est fondante et bien caramélisée ; c 'est une recette simple qui à toute sa place ici !
Un bouillon qui fait 'pschittt' n'est ce pas ça ,que le "classique" revisité ? Les aficionados de la soupe traditionnelle risquent de ne pas s'en remettre ! J 'ai découvert cette mise en bouche il y a quelques années chez le chef Biasolo à Astaffort et j 'en ai tenté l 'expérience; Le résultat est suffisamment convaincant et amusant pour partager ma modeste recette !
Et de deux ! Ma 2 ème sélection au concours "cordon bleu" du champagne Taittinger a été la bonne puisque c'est cette recette qui m a permis de remporter le 1er prix ! Cette année le thème était le 'civet de canard'; Voici donc la recette que j 'ai mise au point avec l 'aide précieuse de mon coach Thierry Rousset, avec qui je partage cette victoire ! Beaucoup de travail et de nombreuses répétitions pour un résultat qui a emballé le jury,,,
On en oublie à quel point c'est bon les 'carambar' et combien les blagounettes sont rigolotes !
Voici un dessert express ,fait en 20 minutes sans balance ou instruments de torture du pâtissier !
Un peu calorique je vous l 'accorde, c'est pourquoi il vaut mieux faire de petites portions type chupito.
Idéal aussi en mignardise ou café gourmand ! Avis aux amateurs ...
Rappelons le, le 'cromesqui' est un hors d'ouvre d'origine Polonaise. De simples croquettes panées mais adoptées par la gastronomie Française. Encore meilleures coulantes ,toutes les garnitures sont permises avec cette recette , que ce soit aux champignons,au jambon ibérique, aux escargots ou même aux pieds de cochon... l 'essayer, c'est l'adopter !
Car ne l 'oublions pas la 'tomate' est bien un fruit et elle à donc toute sa place en confiture ! Bien sûr délicieuse sur une tartine grillée, mais elle accompagne aussi magnifiquement un fromage de type conté; Ca vaut pour moi tous les 'chutney' et autres condiments sucrés ;Une jolie façon de redonner vie aux dernières tomates qui ne mûriront pas en fin de saison !
Pas facile de réaliser une jolie assiette avec un produit aussi simple et économique que la moule; C'est à partir de plusieurs recettes sur la blogosphère que j 'ai imaginé ce plat; Si Les champignons et les asperges se marient plutôt bien avec les moules et apportent de la structure,alors l'émulsion finale apportera , elle, la concentration des saveurs , du volume et de la légèreté !
