Sur le thème de la "finger food", voici les 2 recettes qui m'ont permises d'être sélectionné et de gagner le concours du grand prix culinaire 'Foie gras 2014' lancé par le CIFOG. Je cherchais donc à réaliser 2 mini bouchées originales en moins d' 1h15 avec du foie gras mi cuit du commerce et du magret séché. Après plusieurs essaies , voici le résultat final , un bonbon et une sucette ,,, facile à faire, tout le monde peut donc s 'y lancer !
La technique de cuisson "pochée" pour le foie gras n 'est pas la plus connue, et pourtant c 'est une méthode vraiment simple !
Que ce soit cuit dans un bouillon, dans un vin blanc doux ou du rouge, la cuisson poché donne des résultats remarquables en terme de structures et de saveurs; Une fois encore c 'est la qualité de la matière première qui fera toute la différence dans l 'assiette !
Si le "bagel" a trouvé sa place aux États Unis et au Canada et qu il en est même devenu une spécialité ,n en oublions pas qu'il trouve son origine en Europe centrale. l'Allemagne, l Autriche et la Pologne en revendiquent la paternité. A ne pas confondre avec le donut´s qui lui est sucré. Le bagel est une sorte de pain , le plus souvent coupé en 2 dans la longueur il remplace sandwich,hamburger,club Sandwich ou tartines grilles du pti dej!
Plus léger que la pana cota et bien plus goûteux que le 'blanc manger', voici un dessert aux saveurs exotiques et vraiment très très facile à faire ! Un entremet à base de yaourt ,de crème et de sucre tout simplement ! Rien d'extraordinaire donc , mais suffisamment de quoi impressionner pour un dessert fait en un tour de main !
Inutile de présenter dessert , devenu un grand classique de la pâtisserie! Copié maintes et maintes fois mais rappelons le , inventé par le grand chef Michel Bras ! Evidemment , l 'ébauche de recette que je vous présente ici , n'en ai qu' une version simplifiée , même très simplifiée mais qui marche... le résultat attendu est là, croquant à l 'extérieur & coulant à l 'intérieur !
J 'ai eu l 'idée de revisiter ce classique de la cuisine Mexicaine lors de l'étape du championnat de France de cuisine amateur à Almayrac (81) ;
Lors de cet événement j 'ai effectué quelques démonstrations et dégustations à partir des produits du terroir ,,,et naturellement on ne pouvait difficilement passer à côté du "magret"! Tout aussi réussi qu'avec un morceau de boeuf, les épices révèlent parfaitement le magret !
Un peu osé ,le bouillon épicé style Thaî avec du foie gras ? ... et pourtant le mélange est vraiment savoureux ! Voici une recette assez originale, contemporaine et qui fait l 'unanimité . Il vous suffira d'un foie de bonne qualité pour éviter qu'il ne fonde trop , et de réaliser un bon bouillon bien parfumé pour régaler vos convives !
Une alternative aux traditionnels tartare de saumon ou de saint jacques; Même si c'est quand même très bon ,je vous invite cette fois à goûter le 'maquereau' cru mariné ; Ce poisson aux valeurs nutritionnelles qu'on lui connait est peu onéreux et présent sur les étals toute l 'année ;Sa chair est ferme et goûteuse & très frais il mérite d'être consommé cru !
l 'aïoli, n'est pas seulement une sauce, mais aussi un plat complet,et c 'est cette fameuse émulsion qui a donné son nom au plat. Met typique de la cuisine Provençale à base de morue et de légumes bouillis, traditionnellement servi le vendredi , " l 'aïoli" est un plat convivial et généreux ; Chacun dosera son apport calorique selon la quantité de sauce , mais la base de ce plat est maigre et riche en protéine...
Au chocolat noir ou au lait ,la mousse au chocolat est un grand classique ! c'est Une valeur sûre , un dessert que tout le monde aime ! Voici une recette sans prétention et facile à réaliser. A servir généreusement dans un grand saladier avec plein de cuillère pour partager ,,,ou de façon plus raffinée ,en quenelles avec quelques fruits secs grillés, pour un dessert individuel !
