Travailler le chocolat c 'est comme faire des macarons, ça ne s'improvise pas ! Courbe de température , taux d ' humidité , précision et rigueur absolue , tout compte ! Alors, loin de moi l 'idée de vous donner un cours sur le "chocolat" car vraiment ce serait prétentieux, mais simplement de partager quelques techniques , et surtout l 'envie de vous donner envie !
Un dessert frais et bien parfumé , idéal pour terminer un repas de fête ! Vous pourrez également servir ces mandarines sur un buffet , lors d 'un brunch ou d'un copieux petit déjeuner; Encore une fois , c'est un dessert très visuel et assez facile à réaliser ; Tous les ingrédients se préparent "à l 'avance" et ne nécessitent pas de matériel de professionnel ou de produits introuvables , un peu de patience ,,, c'est tout !
Très 'girly' et très tendances, les 'pop cakes' sont des petits gâteaux montés sur des sucettes , enveloppés de chocolat ou de pâte à sucre et joliment décorés ! Très présents sur la blogosphère culinaire , je pouvais difficilement passer à côté ! Comme pour les cup' cakes vous trouverez autant de recettes que de cuisiniers , mais moi, je vous conseille de bien parfumer la base c'est l 'essentiel ; Et pour la décoration... amusez vous !
La "pastilla" est un plat traditionnel du Maghreb , bien qu 'originaire d 'Andalousie ; Chaque pays , ou même chaque région à "sa" pastilla , mais dans sa version la plus classique , elle est souvent au poulet ou aux pigeons; C 'est un plat de fête , plus parfumé qu' épicé , mais réellement marqué sucré/salé ! Suffisamment riche pour faire un plat principal , elle est le plus souvent servie en entrée , c'est pourquoi j 'ai réalisé des petites pièces !
Idéal pour un brunch ou une entrée rapide , les oeufs (surtout frais...) sont une valeur sûre ! Dans cette version en verrine , je propose de l 'accompagner de quelques légumes , justes cuits, légèrement huilés pour les rendre brillants et pour ceux qui l 'aime de quelques filaments de gingembre frais ; Très visuel , lorsque le jaune coule et délicieux !
Un classique des goûters de 4h , mais aussi du petit déjeuner ! le cake , un gâteau qui peut être très bon quand il est moelleux et parfumé , mais qui peut être aussi très mauvais quand il est sec avec quelques malheureux fruits confits a l 'intérieur ! En laissant libre court à son imagination , on peut relooker le bon vieux cake en le rendant appétissant et goûteux ; cette recette est facile à faire !
Un contraste surprenant dans cette asssiette , je vous propose d'associer la douceur et le fruité de la poire à la saveur corsé du rouget ; Là encore , tout va se jouer sur la cuisson ! mais cette fois , c'est une cuisson plûtot longue et à basse température ; Cette technique non agressive convient très bien au rouget ( d'ailleurs à la différence de la cuisson à la poêle, il ne va pas se recroqueviller ...). Essayez ce plat doux en bouche, goûteux et savoureux !
... Le meilleur restaurant du monde , ce n 'est pas un hasard ! Je vais faire une entorse à la règle en partageant non pas une recette mais tout un repas pris chez les frères ROCA à Gerone ; A quelques kilomètres de la frontière Espagnole, ce restaurant dejà 3*** au Michelin depuis 2009 , s'est vu attribué le titre de "meilleur restaurant du monde en 2013" ; L'environnement , le décor, le service sont d'une extrème sobriété , et chaque plat sont ponctués d' un énorme " whaouuuu" ! Mais , il me sera plus facile de vous 'donner envie ' que malheureusement de vous obtenir une table !
J'ai imaginé cette recette pour participer au concours Taittinger 2013 , l 'épreuve 'cordons bleus' réservée aux amateurs. Le thème de cette année était 'le boeuf bourguignon' ; Tout en restant traditionnel il fallait apporter 'Sa' signature à ce plat emblématique ; J 'ai donc concilié les règles classiques en y apportant une touche personnelle de créativité. l'objectif a été atteint , j 'ai été sélectionné pour la finale du 21 octobre !
Une recette empruntée à Jacques et Laurent Pourcel (encore une !) mais qui avait sa place ici. Une 'tapas' ou mise en bouche très lookée , facile à réaliser , économique et surtout faisable en toute saison .Ce mélange peut sembler hasardeux, mais les fruits rouges adoucissent bien le goût de la betterave ,,, de quoi séduire même ceux qui ne l 'aime à prioris pas !
