Voici le résultat d un cours d' initiation à la cuisine moléculaire ! Sur l'idée d'une panacotta particulièrement bien gélifiée pour la structure élastique du 'blanc' ,on réalise avec des produits de laboratoire des billes de coulis de mangue pour imiter le jaune . Ce n'est pas ma cuisine préférée , et surtout pour en faire un repas complet mais je reconnais que temps en temps , je trouve ça assez ludique !
la "Pavlova" , est un dessert à base de meringue très populaire dans le monde entier nommé en l 'honneur d'Anna Pavlova , la ballerine Russe . Pour être réussie , elle doit être croustillante à l 'extérieur et moelleuse à l 'intérieur ! C'est un dessert simple mais spectaculaire, tellement il peut être très beau ! On peut le faire aussi bien en gâteau individuel que très gros ; Elle peut se faire en toute saison , mais faut être généreux en fruits pour qu' à la découpe la portion soit belle.
Un air de provence dans ce billet ; je vous propose une version simplifiée et plus contemporaine de la boullabaisse ; la soupe est faite de façon très traditionnelle , mais c'est seulement la cuisson des poissons qui diffère ; Dans cette assiette , les poissons ne sont pas bouillis , entiers, et plein d 'arrêtes , mais en filet , et "planchés" ou poélés ; Ils sont servis "à l'assiette" avec les légumes et on servira la soupe devant les convives au dernier moment.
Un vrai classique... mais tellement bon ! "Baba" ou "savarin" tant qu'il est bien imbibé de sirop & de rhum , qu'il est brillant et nappé d 'abricotine... j'adore ! et même dans sa version la plus kitsch avec la cerise confite rouge dessus ! S'il devait y avoir une version 'originale' ce serait bien sûr aux raisins macérés , puisque ce gâteau trouve son origine dans le kouglof , mais avec de bons fruits frais de saison et une chantilly maison à la vanille c 'est délicieux.
Un mélange plutôt osé mais un résultat surprenant ! J 'ai goûté ce plat au 'bibent' à Toulouse , la brasserie de Christian Constant et j 'ai beaucoup aimé cette influence de cuisine du sud ouest dans un plat méditerranéen . La 'cuisson' des calamars est essentielle car il ne faut pas qu'ils soient bouillis , à défaut de plancha , la cuisson en cocotte en fonte fonctionne bien ... En "entrée' ou en 'plat' vous devriez vous régaler.
Une belle verrine , généreuse et très parfumée ! un mariage parfait entre le croquant des légumes , la fraîcheur du basilic et la bisque crémeuse. La portion en petite verrine apéritive est idéale, mais il est possible de la transformer en "entrée" un peu plus copieuse en rajoutant 1 ou 2 gambas dans le verre ; Attention toutefois à ne pas surdoser le crémeux pour le bon équilibre du plat !
Et pourquoi pas une recette de 'confiture' ? un peu ringard ? ,, peut être ! mais c'est tellement bon ! je vais tout de même éviter la photo du pot de confiture avec la colerette en tissu sur le couvercle ! ...c'est vrai qu'on ne si attend pas trop sur ce site , mais les mûres avec leur parfum si doux & subtil méritent bien leur place ici ; Les mûres , c'est d'abord le plaisir d'aller les cueillir , puis la joie de se piquer et d'avoir les doigts tout bleus !
Après quelques jours de pause , pour cause de maintenance du site ,
je reprend activement du service pour rattraper le retard !
l’hébergement du site a migré sur une plateforme plus rapide et plus performante ;
Voici donc plein de nouvelles recettes de saison (… pour l’été qui je l ‘espère n ‘est pas encore fini ! )
et encore merci pour toutes ces visites sur ce blog …
Des mini desserts revisités , sur le principe du ' café gourmant ' ! Voici une entrée tout au foie gras ; une idée que je trouve originale et qui change des présentations 'classiques',,, Le foie gras , sous différentes structures , moelleux en sucette , mousseux en cappuccino et croustillant entre deux feuilletages ; Chacune de ces préparations peuvent individuellement se servir en mise en bouche ou lors d ' un apéritif dînatoire .
La tarte au chocolat est une véritable invitation à la gourmandise,,, craquante, moelleuse et gourmande à souhait, c'est une valeur sûre en dessert ! Excellente nature pour les puristes du chocolat , elle s'accommode à tous les parfums qui mettent en valeur le chocolat ( orange , poire, menthe , gingembre , café, réglisse , fruits secs ) et bien sur les fruits rouges ; j 'ai choisi pour cette recette de les garder 'natures' avec un aspect givrés !
