Si comme moi vous aimez le 'thon' , voici une façon originale de le cuisiner ! Pas assez souvent mis en valeur à mon goût , le thon est un excellent produit qui regorge d 'éléments nutritifs , il est riche en protéines et pauvre en cholestérol ; il mérite une attention particulière à la cuisson, car il devient très vite sec ! Pour changer d'une cuisson au four ou à la plancha , je vous propose de le confire !
Voici une recette très simple a réaliser , elle ne nécessite aucune préparation ni matériel et le résultat est assez bleufant ! Tout le monde connait les tuiles qui sont souvent servis en accompagnement de plats , mais en sucette ça surprend davantage ! Attention toutefois ,si vous utilisez du parmesan déjà râpé , ça ne fonctionne pas car la mouture est trop fine et le fromage sèche au lieu de fondre (!)
L'agneau est une viande qui mérite à mon avis d'être bien cuite ! Pour éviter qu'il soit sec , on le fait cuire à basse température jusqu' à 5 ou 7 heures et la viande est bien moelleuse ; Après autant de cuisson , il est préférable de le servir en pièce entière et de faire un découpage 'à table' ; pour un service à l 'assiette , les découpes ne sont pas très nettes , c'est pourquoi j 'ai farci des tubes qui apporteront en plus du croquant au plat...
Avec cette recette , je dévoile un 'secret' de famille ,,, les fameuses coquilles de mamie ! si la 'madeleine de Proust' existe , elle prend tout son sens ici ,, enfants et petits enfant avons grandis avec ces clovisses (ou palourdes) et ce goût reste à toujours dans notre mémoire ; j 'ai dû m 'entraîner quelques fois avant d'approcher la réalité de la recette , mais même si ce n 'est pas encore parfait , le résultat est déjà bien !
Le basilic et les tomates se marient aussi bien crus que cuits ,,, voici une entrée gorgée de soleil , jolie, simple et rapide à réaliser. Une idée originale pour utiliser les tomates cerises qui poussent en abondance dans le jardin en été ! Que ceux qui n'aiment pas les tomates crues se rassurent , après cuisson au four , elles sont confites !
Souvenir de vacances ,,, souvenir de fête foraine ,,, odeur de caramel ,,, la Pomme d'amour est jolie, brillante , croquante et moelleuse à la fois ! C'est un dessert un peu régressif , en version 'mini', c'est une idée originale de mignardise ou d'accompagnement pour'un café gourmand ! Très simple à faire ,, mais difficile à conserver ,,, le seul impératif est de la faire au dernier moment .
Très symboliques de l' arrivée du soleil ,, les légumes de printemps m'inspirent beaucoup ! J'adore les cuisiner en conservant leur jolie couleur verte et les manger 'croquants' ,,, Le risotto aux asperges est un classique mais une valeur sûre. J'en ai fait ici une version 'un peu' allégée en remplaçant le mascarpone par une crème fouettée , le résultat est tout aussi crémeux !
Le filet mignon est une viande maigre, extrèmement tendre , mais une mauvaise cuisson peut vite le rendre sec. Dans cette recette , je l'ai préparé en l 'enveloppant dans du fromage et du lard , le fromage fondra à la cuisson , il n 'en restera qu'un peu de goût , et le lard apportera le croustillant; je préconise une cuisson en 2 temps ,,, tout d'abord saisi à la poêle , puis cuit doucement au four , la viande restera moelleuse , même réchauffée !
La cuisine ne se résume pas à utiliser des produits riches , frais ou nobles , c'est aussi savoir vider son frigo et transformer des restes ; c'est ce que j 'ai fait avec un lapin en sauce ; Pour le coup , j'ai utilisé un reste de lapin pour en faire un cake salé ! ce cake n 'est pas gras , car j'ai utilisé un peu de sauce du plat précédent (à défaut d'huile) pour le rendre moelleux ! le résultat est assez réussi ..
La panacotta est un dessert assez simple à base de lait , de crème et de gélatine ; Si en grande quantité , c'est assez vite écoeurant ... bien équilibré et en petite portion je trouve ça assez agréable ! ce qu 'il y a de bien , c'est que l 'on peut vraiment s'amuser avec ce dessert, tellement il y a de possibilités de goûts , de couleurs , de structures , voici quelques idées mais la liste est loin d 'être exhaustive...
