l 'artichaut violet (ou poivrade) est un des premiers légumes de printemps ; généralement vendu en bouquet , l 'artichaut violet est tendre et peut se consommer aussi bien cru que cuit ,,, la recette phare de ce légume de méditerranée est la 'barigoude' mais je l'ai cuisiné ici simplement sauté à l huile d'olive ,et peut ainsi se servir soit en légumes pour accompagner une viande , soit en plat servi avec un oeuf pôché par exemple, ou encore en version 'tapas' !
Du canard ... et encore du canard ! Et pour cause la région doit y être pour quelque chose ! j 'ai crée cette recette en cherchant comment utiliser les petits morceaux de viande insipides collés à la carcasse d'une volaille qui a servi à faire un bouillon ; Le résultat en vaut la peine et de toute évidence des morceaux plus nobles comme le confit ne sont que meilleurs; les restes de pot au feu , de viande braisées ou de confit peuvent ainsi terminer en Chupa chup !
Les Jus de viande , dit 'court' , 'concentré' ou 'corsé' sont incontournables de la bonne cuisine ... je vous montre ici le déroulement pour réaliser un jus de canard ... mais vous pouvez réaliser de la sorte pour toutes les volailles , mais aussi pour un fond de veau ; la méthodologie est toujours la même ; Attention, le contenant est particulièrement important car les os , parures ou légumes doivent accrocher un peu le revêtement ; Une bonne cocotte 'noire' ou en fonte type 'Le creuset' est idéale !
Un dessert à l 'assiette à partager pour la ' Saint Valentin ', un coeur moelleux de meringue sur un biscuit chocolaté et une crème façon 'pana cota' ,,, différentes structures dans cette assiette aux couleurs pastel ,,, c'est un dessert que j 'ai appris lors d 'un cours de cuisine avec le chef Pâtissier du Jardin des sens à montpellier ,,, un peu de travail et un coup de main a prendre pour réaliser ces coeurs à la poche à douille , mais un joli résultat !
Sur le même principe d'un 'gratin dauphinois' , voici une façon originale de servir des Pommes de terres ,,, Inutile de préciser qu'il s'agit d'un accompagnement plutôt généreux (!) , mais c'est vraiment très bon et un bon taillage permet de relooker ce 'classique' en obtenant un résultat assez design !
Le samoussa est une bouchée d'origine Indienne remplie de farce , de forme triangulaire , généralement frit , parfumé & très riche en épices ; on l'appelle "sambos" , "sambosa" , "samoosa" ou "samoussa" selon qu'il vient de Madagascar, de l 'île Maurice , de la Réunion ou de l'asie centrale ; Chacun y va d' une pâte et d' une farce différente ; Il n 'y a pas a ma connaissance de "vraie" recette ; je vous donne ici une recette revisitée aux épices orientales , mais ne tarderais pas à vous communiquer d 'autres versions !
Il ne s'agit pas là d' une recette , mais d 'une technique simple et efficace pour réussir une belle décoration en pâtisserie ,,, tout d'abord colorez vos sucres , parfumez les éventuellement , et servez vous en pour écrire ou sublimer vos assiettes ! il ne vous reste plus qu'à vous entraîner à une écriture de pâtissier !
Le potimarron est la cucurbitacée que je préfère, j'adore ce goût de noisette et de châtaigne! On trouve des potimarrons dès la fin de l 'été et tout l'hiver, en plus il est très riche en vitamines A , B , C , D , E et en carotène ,,, A partir de cette recette vous pourrez faire une version classique pour la cuisine de tous les jours (oubliez la crème de lard et les cèpes) ou une version plus élaborée pour la cuisine du WE à partager entre amis !
Voici une recette très simple & goûteuse qui vous permettra d 'utiliser ce que vous avez dans votre frigo . Les 'sacristains' sont des petites bandes de pâtes feuilletées torsadées ; on les trouve en version sucrée dans bon nombre de pâtisseries, mais c 'est très sympa en salé à l' apéritif .. utilisez ce que vous avez... jambon, chorizo, tomates confites, tapenade, fromage, relevez le goût et la couleur avec des épices (paprika, cumin, sésame,,,), le résultat est garanti !
Ce que j'aime le plus en cuisine c'est de "revisiter" des plats, et surtout les "grands classiques'. Voici un incontournable de la cuisine française ,,, le veau marengo. Dans cette recette, la viande est fondante, quasiment confite et peut se manger sans couteau. Pour varier les structures, je propose à l 'intérieur de la recette d'enrichir ce plat d'une ou deux tranches de rôti, puis c'est le dressage qui fera l 'originalité du plat !
