Petits choux aux fruits rouges et noirs

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voici une recette que j 'ai apprise lors d'un cours de pâtisserie ! une façon originale de faire et de manger des 'petits choux' ,,, cette recette s'adapte facilement aux fruits de saison et avec un peu d 'imagination vous pourrez réaliser de très beaux petits choux !

Fraises, mascarpone et citron vert un peu comme un fraisier

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Pour cette recette , je me suis inspiré du site ' l atelier des chefs' ! c'est une belle recette , finalement assez facile à réaliser pour un résultat qui en jette ! c 'est un dessert très frais , agréable  et très vite mangé ! ici j 'ai fait un dessert individuel ,mais il est possible de faire un Grooos fraisier , exactement de la même manière ,,, pour cela il suffit d 'avoir un gros cercle a pâtisserie ,, le résultat est surprenant !

Tartare et bouillabaisse de rouget

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si comme moi , vous aimez le ' ROUGET' vous vous régalerez avec cette recette ,,, il est servi en chaud et froid ,, et puis  vous ne jetez rien ! pour vous faire faire partager une petite confidence , c'est  cette ' soupe de rouget' qui m ' a permis de remporter la 1/2 finale du championnat de france ,,,

Brandade de morue au beurre de noisette

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la 'Morue' j 'adore ça ! , je l 'aime de milles façons  ,, en pavés ,, à la plancha ,, pochée ,, en beignets ,, au four ou grillée mais surtout an brandade ,, j 'aime les bonnes recettes traditionnelle (inutile de vous dire que ma préférée est celle de ma grand mère !) ,,,je vais vous donner là une recette revisitée , mais c'est surtout le dressage qui fera la différence !

Guimauves ou Chamallow

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Une de mes recettes fetiches !  je suis sur que vous avez en mémoire les chamallows 'haribo' ,, et bien on dirait des vrais ! peut être même meilleur que les 'vrais' ! cette recette a beaucoup d effets , séduit les grands et les petits ,,, et on peut faire autant de variantes que l' on veut ,, on peut les parfumer à tout ce qu on aime ,, à la menthe , au chocolat , citron, fraise , réglisse, anis , fleur d oranger , coca cola ,,, etc ,,, il me faut vous  préciser que cette recette est finalement simple, mais qu' il faut 2 outils indispensables : un robot batteur ( type kitchen aid ) et un thermometre de cuisine...

Tulipe croquante, parfumée au combawa, mangue rotie et glace au rhum

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un dessert original , avec une touche d 'exotisme ! toutes les occasions sont bonnes pour donner à mes recettes un petit clin d'oeil créole ! un peu de combawa , des fruits exotiques , un peu de rhum ,,,  de quoi se régaler ! mais vous pourrez très bien imaginer et réaliser cette recette avec des fraises , des abricots  ou encore des  poires selon la saison ,,, en plus dans cette recette tout peu se préparer à l 'avance !

Entremet aux fruits de la passion, comme un vacherin !

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Voici un entremet léger,  frais  et croustillant ! ce dessert ne demande pas beaucoup de technique , mais un minimum de matériel (comme toujours en patisserie !) ,,, et surtout  beaucoup d'attention et de délicatesse ! attention , les meringues sont très très fragiles !

Oeuf poché , Poivrons confits et Mouillette de chorizo

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Voici une recette simple et gourmande ! des poivrons confits... c'est toujours bons ! mais  relevé avec une vinaigrette à la tapenade et un oeuf de ferme coulant ,, whaouu c'est top ! rajoutez un peu de chorizo pour l 'accent hispanique ,, ca sent l 'été et les vacances !

Bonjour à tous !

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bonjour à tous !

voici enfin (!) mon blog ,,, j ‘espère qu’il vous plaira et que vous trouverez ici de belles recettes mais surtout des conseils , des avis , des techniques ou encore des idées de dressage;

En cuisine, il y a bien sur la technique , particulièrement les découpes et les cuissons , mais aussi l assaisonnement et évidemment le dressage !

la présentation compte beaucoup pour moi , car une belle assiette donne envie et comme l ‘ont dit souvent  ‘on mange d’abord avec les yeux’ ,,, c ‘est pourquoi au delà des recettes que je donnerais sur ce site, je porterais une grande attention au dressage ;

j ‘ai également crée un ‘lexique’ qui permet de donner immédiatement les définitions des mots que l’ on emploie couramment en cuisine ;

n hésitez pas à le faire vivre en y apportant vos avis ou commentaires ,

vous pouvez également me poser des questions , je vous y répondrais ,

je remercie très sincèrement  Brice pour avoir réalisé ce site , pour son talent créatif et son génie informatique

les premières recettes qui sont en lignes sont des recettes plutôt ‘techniques’ , mais il fallait ‘ looker’ le site  ,,, ceci dit je créerais prochainement une rubrique de recettes simples ou plus rapides à réaliser ,,,

à bientôt ,

Jean Philippe