Un dessert bien gourmand...frais, léger et crémeux mais idéal pour finir un repas en beauté car ce mélange vanille / framboise est une valeur sûre pour nos papilles ! Le bavarois est un classique de la pâtisserie Française, et bien qu'un peu long à réaliser ce dessert ne demande que peu de technique; Ici revisité dans sa version individuelle, tout en élégance, en robe blanche et habillé d'or ou d 'argent... un dessert à partager en amoureux ou entre amis !
La ganache au chocolat de Christian Constant, c'est vraiment quelque chose ! Et sa tarte au chocolat, un classique ...mais alors quel régal !
Il faut savoir que cette même ganache sert à 2 desserts , la tarte, et la quenelle servie avec une crème anglaise safranée (ils sont malins ces cuisiniers !)
Voici donc deux recettes en une autours de la ganache crémeuse au chocolat !
Voilà quelques jours, je participais à un atelier de cuisine sur les "classiques de Christian Contant", un cours animé par l 'ancien chef du BIBENT, Christophe Marqué; Parmi les recettes du jour, la 'fabuleuse tarte au chocolat'(!) mais aussi ce fameux tartare (toujours à la carte des restaurants de Ch. Constant); Tellement qu'il est bon, j 'ai même apprécié "l 'huître" (seule chose que je n'aimais pas jusque là !). A découvrir sans tarder...
L' oeuf est un véritable pilier de nos frigos. Il est plus qu' indispensable en cuisine, et il semble même impossible d'en manquer sous peine de dépression culinaire; Avec sa coquille si fragile, l 'intérieur renferme une incroyable richesse de protéines, de vitamines D et aussi d'antioxydants en quantité. Il offre un véritable plaisir gastronomique, c'est même la star de la cuisine; A ce titre, pas un cuisinier n'oublie de le sublimer ! Moi , je l'ai rendu girly habillé de rose et de vert...
Cette recette est le fruit d'un cours de cuisine avec Iker Erauzkin à Barcelone; Avec mes amis, le chef du restaurant UMA nous à accueilli dans ses cuisines toute une journée pour un cours privé. Il nous à fait partagé ses techniques et présenté ses dernières créations culinaires; Du moderne, du très moderne,,, Azote liquide, Xantane, Alginate, siphon, tout y passe de la mise en bouche au dessert ! Encore un trompe l'oeil avec cette bouchée au foie gras qui s'appelle le 'Ferrero rocher',,, on sait pourquoi !
J 'ai découvert ce mélange pois cassés asperges dans un bistro gastro près à Bordeaux; Je n'aurais pas eu l'idée d 'associer un légume sec avec un produit frais comme les asperges et pourtant ca marche super bien ! C'est même très malin parce qu'en fait le côté farineux du pois cassé sert de liant et permet d'éviter tout apport de matière grasse; Il suffit d 'ajouter à ce velouté un peu de croustillant pour en faire une jolie mise en bouche ou une entrée gourmande !
Le "punch planteur" est LE cocktail antillais le plus connu mais aussi un des plus facile à réaliser, puisqu'il n 'y a pas 'une' recette mais des milliers, étant donné que chacun peut le faire à son goût, avec son choix de rhums et ses jus de fruits ...
Néanmoins, un conseil,ne pas négliger la qualité des produits; Privilégiez des "nectars' de fruits ou des 'pur jus'; Idem pour le rhum , croire qu'on fait un bon punch avec un mauvais rhum est une fausse bonne idée ! A déguster bien frais avec quelques acras de morue !
Un dessert poire/chocolat, jusque là on ne peut plus classique ! J 'ai simplement imaginé cet entremet à partir d'une génoise traditionnelle imbibée d'un sirop de poires, de quelques poires caramélisées pour la touche sucrée et d'un crémeux au chocolat pour le moelleux; C'est donc ce crémeux, bien corsé en chocolat, et que vous pourrez utiliser dans plein d'autres recettes qui fera de ce gâteau un dessert gourmand !
En voilà un joli nom Anglais pour dire "boisson onctueuse à base d'ingrédients frais et naturels " !
Réalisé à base de fruits ou de légumes mixés le smoothie est d'une consistance douce et onctueuse proche du milk shake , à la différence qu'il ne contient pas de lait ni de crème glacée ;
Boisson détox, énergisante et antioxydante, les smoothies permettent de faire le plein de vitamines et de stimuler les défenses immunitaires.
Les pieds de porc sont des morceaux oubliés mais qui ont toujours, et 'heureusement' des adeptes !
Cuits longtemps à basse température et une fois désossés, c'est vraiment délicieux ! De plus, contrairement à certaines idées reçues, ce n 'est pas un morceaux riche en graisses mais en collagène et donc très chargé en protéines. Pour relooker ce morceaux plutôt ingrat, j 'ai trouvé l 'inspiration dans un excellent restaurant à tapas de Barcelone...'Tapeo'!
