INGREDIENTS POUR LA SOUPE DE POISSONS pour 8 personnes :

• 1 bulbe de fenouil                                           POISSONS :
• 1 gros oignons                                                 * 4 Rougets
• 2 tomates mures                                             * 2 ‘belles’ Daurades
• 2 gousses d’ail                                                 * 1 queue de lotte ( 1kg)
• 20 gr de concentré de tomates
• 3 branches de basilic
• 2 piments oiseau
• 1 sachet de  » spigol »
• Qs pistil de safran/ Poivre noir entier / sel / huile d ‘olive

Lever les filets et désarêter les poissons plats et tailler des portions régulières ( conserver au frais )

Garder les têtes et les arêtes et ne pas vider les poissons si on est sûr de leur frâicheur

EmincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la mandoline. l ‘oignon et le fenouil et les faire revenir avec un filet d ‘huile dans une cocotte ., rajouter le poivre et l ‘ail claqué en chemise . Cuire à feu doux 4 à 5 min’ puis rajouter les tomates coupées en dés et le concentré ,et laisser compoter environ 5 min’ sup à couvert.

Ajouter les arêtes et les têtes des poissons , cuire à feu plus vif 2 à 3 min’ sup’ puis mouiller à hauteur avec de l ‘eau froide ;

Saler et rajouter les épices et le basilic.

Cuire à feu doux 45 min’ à 1 h , puis laisser reposer.

Mixer toute la préparation (en plusieurs fois) au blender

Filtrer au chinois (tamis assez large) en pressant la garniture à l ‘aide d ‘une petite louche

LEGUMES (pouvant se préparer à l ‘avance)

8 pomme de terre / 4 carottes / 1 courgette

Tailler les carottes en batonnets , les courgettes en quartiers et cuire ces légumes séparément à l ‘anglaise *

Tailler les pdt en tranches (ou cubes) , les faire cuire dans une sauteuse , d’abord avec une noix de beurre , puis mouiller à hauteur de soupe de poissons ; saler

 * cuisson à l ‘anglaise = cuit dans une eau bouillanterécipient remplit d’eau bouillante salée , puis immédiatement refroidi

dans un bain d’eau glacée

Préchauffer les assiettes de service

Préparer une rouille / un ailloli pour accompagner la soupe de poisson

et cuire les poissons :

* dans le bouillon de cuisson des Pdt , pôcher les morceaux de lotte , porter à ébullition  et cuire 2 à 3 min’ (au besoin rajouter du bouillon)

* Poêler les filets de poissons à l ‘huile d ‘olive (  ou cuire à la plancha) – les cuire à l unilatérale – et les terminer au four à 160 ° qqs minutes le temps de dresser.

Réchauffer les légumes si besoin ,puis

dans des assiettes chaudes,  disposer harmonieusement les légumes et un morceaux de chaque poissons

Verser la bouillabaisse à mi hauteur

Vous pouvez également servir les assiettes à vos convives et rajouter devant eux, le bouillon en carafon ou en disposant la soupière sur la table

servir avec des croûtons de rouille , ou bien la disposer  » à part ».

(… pour ces photos , j ‘ai volontairement retiré la lotte, vraiment disgracieuse , même cuite !!! et remplacé par des coques )

petit plus :

Ces poissons sont donner à titre indicatif , mais peuvent facilement être remplacer par d ‘autres poissons de méditerranée 

Il est possible de transformer le bouillon en sauce , pour cela , lier la soupe au dernier moment  avec de l’ailloli .

l’erreur à ne pas faire dans cette assiette est d’avoir un bouillon liquide, il faut bien obtenir une « soupe » ,

elle doit être plutôt épaisse que trop liquide; attention donc au filtrage