Ingrédients pour env. 1/2 litre de bouillon :

1 carcasse (ou 4 à 5 cous de canard)

2 oignons , 1 carotte, 1/2 poireau

ail, thym , laurier

Mix d’ arachides au choix ( cacahuète , noix de cajou , noisette , sésame ,,, ,,,)

1 sachet de sucre pétillant

Découper la carcasse au ciseau

(ou peler et dégraisser grossièrement les cous)

Préparer la garniture et lancer la cuisson en cocotte

Faire revenir les légumes sans trop les colorer ,

puis rajouter les os (ou les cous)

Mouiller à hauteur et laisser mijoter d’abord à couvert

(env 1h) , puis à faible ébullition

Ecumer régulièrement ;

puis filtrer lorsque vous obtenez une belle concentration

et coloration;

Idéalement , c ‘est mieux de réserver une nuit au frais pour pouvoir dégraisser facilement après.

Au moment du service :

Hacher grossièrement les arachides

et les torréfier qqs minutes dans une poêle sèche

Réchauffer le bouillon ( au besoin , refiltrer les impuretés)

Verser qqs pépites de sucre pétillant sur les arachides torréfiées

et remplir des petits verres de bouillon ( j’ai utilisé ici des tubes à essais , mais des shooter ou verres a vodka feront l ‘affaire …)

Servez en apéro , ou en mise en bouche