CARRE DE COCHON de LAIT CONFIT

Pour 6 personnes

1 carré de porcelet de 1,6 à 1, 8 kg

4 à 5 grains d ‘ail

persil

thym et laurier frais

avant ………………………………………. après 4h de cuisson

Préparer une persillade;

Pour cela , ciselerTailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières (ou mixer)

l ‘ail avec le persil

En réserver 1/3 et le mélanger à un 1/2 litre d ‘eau

avec 2 à 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier

Nettoyer le carré et s’il ne rentre pas dans votre plat a gratin

le couper en 2 au milieu

Décoller avec la pointe d ‘un couteau la chair des cotes ,

et tapisser l intérieur de persillade ,

ajouter une branche de thym et du laurier

Saler généreusement la peau du cochon

Enfourner pour 4h.00 dans un four chaud à 165 °

ARROSER très régulièrement avec l ‘eau mélangée à la persillade et du jus de cuisson;

Si après 3 h / 3h30 de cuisson la peau est bien dorée , croustillante , le cochon  est certainement cuit ,

vous pourrez baisser la température à 120 °

Une fois cuite , la viande se réserve avec un papier aluminium dessus , et peut se réchauffer avant le service à 120/140 °

Pour accompagner cette viande ,

rien de meilleur que des pommes de terre confites au four ;

Profitez de votre four bien chaud , pour y ajouter un plat rempli de cubes pommes de terre , saler /poivrer , ajouter 2 à 3 cuil’ de graisse de canard ( ou d ‘huile d olive) et 1/2 verre d ‘eau , et laisser cuire 1 h à 1h30 en arrosant et retournant les pommes de terre

Au terme de la cuisson ,

découper les côtes

avec une paire de ciseau ,

(normalement la viande est si moelleuse que la découpe se fait très bien !)

Déglacer le plat de cuisson avec l’eau aillée

Servir , pré découpé dans le plat de service ou à l ‘assiette