Ingredients :
- 3 rougets (ou 6 filets)
- 6 artichauts violets
- 500 g de tomates anciennes (moya , zebra, ananas ,,,)
- 6 citrons jaunes
- ciboulette , basilic
- caramel balsamique
- huile d’olive
PREPARER le citron confit
pour 3 citrons , faire un sirop avec 250 g de sucre + 1/2 l d eau froide
et trancher en fine lamelle
faire chauffer l eau ( et le sucre) sans qu elle ne bout , et ajouter le citrons tranchés;
decouper un disque de papier sulfu du diametre de la casserolle , en faisant une cheminée au centre (trou d environ 1/2 cm)
laisser cuire env 1h.30 à 2h.00 doucement ( thermostat 4 sur la plaque induction)
Les artichauts et les tomates :
préparer un saladier d eau froide avec le jus de 2 citrons
tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) les artichauts , et le temps de tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) les suivants , les deposer dans le saladier d eau
puis , les trancher finement et les faire marinerfaire reposer un aliment dans une préparation liquide parfumée et ou épicer , afin de lui donner ce parfum, pour certaines viandes, l’interet de la marinade est aussi d’attendrir la viande avec du sel , le citron et l huile d olive 10 minutes avant de les servir.
eplucher les tomates et les tailler selon leur forme ,
assaisonner de fleur de sel , d un filet d huile d olive et d un trait de balsamique
Préparer la vinaigrette :
sortir les citrons du sirop et les rincer a l eau claire pour evacuer l excedent de sucre ,
en ciselerTailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières 1/3 et mélanger avec 0.5 dl d huile d olive , le jus d un 1/2 citron , 1 cuillere de ciboulette hachée et quelques petits des de tomates
Enfin,
poeler les rougets , à l huile d olive (attention les rougets ne merite pas une cuisson violente ni trop longue !)
Dresser en cercle les artichauts marinés , quelques tomates autours et poser delicatement un filet de rouget au centre de l assiette
assaisonner et arroser de vinaigrette
* le reste de citrons peuvent etre :
soit conserver dans le sirop de cuisson plusieurs semaines
soit mixes, detendu avec un peu d eau et de jus de citron pour obtenir un coulis de citron confits