Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 500/550 gr.

8 /10 tranches de poitrine de porc (fumé ou non selon votre goût)

4 tranches de fromage a fondre (‘toastinette’)

quelques légumes pour l ‘accompagnement (suivant la saison)

sortir la chaînette (la petite partie le long du filet mignon)

et parer le filet mignon (sortir les petits morceaux de gras ou la partie blanchâtre)

saler et poivrer la viande à cru

Envelopper de fromage l ‘ensemble du filet mignon

puis recouvrir de tranches de lard en faisant se chevaucher les morceaux

Si votre filet mignon , est un peu long ( c’est mon cas !)

vous pourrez le couper en 2 pour le cuire

Faire chauffer une poêle antiadhésive , la graisser légèrement et y déposer les petits rôtis ;

les colorer à feu vif ( la poitrine doit griller et devenir croustillante et le fromage doit fondre) sur tous les cotés ,

Puis enfourner à 165 ° dans un four préalablement préchauffé  ;

cuire 20 minutes (si votre poêle le permet , enfournez directement la poêle , sinon déposer le rôti dans un plat à four , ou mieux en inox)

Pour que la viande reste tendre , ne surtout pas découper la rôti à la sortie du four ,, au contraire , attendre au moins 20 minutes avant de le servir

Vous pourrez alors le servir soit en petit boudin ( pièce d ‘env. 8 à 10 cm) , soit en tranche épaisse

je vous conseille de huiler légèrement les tranches avant de les remettre en température ( four à 160 °) pour les servir

les tranches ,doivent être blanches, légèrement ‘rosé’ , signe d’ une cuisson parfaite

Prévoir un petit jus pour le servir ;

vous pourrez le faire à partir des parures sorties du filet mignon et/ou de la chaînette

ou plus simplement en diluant un cube ‘jus de rôti’ dans un peu d ‘eau (!)

Servir le filet mignon tranché , accompagné de quelques légumes et d’un peu de jus

Quelques conseils pour qu’il soit moelleux :

le sortir du frigo au moins 1 h avant de le cuire

l’envelopper de moutarde , de lard ou de fromage

le laisser reposer après cuisson