Cette recette se réalise en 2 étapes , tout d’abord le « gâteau’ qui sert de base , qui peut se préparer à l ‘avance et même se congeler ;
Puis , la crème mousseline & le travail de pâte à sucre..
Tout d’abord , préparer un gâteau .
Voici la recette d’un simple gâteau au yaourt , mais que ceux qui maîtrisent bien la génoise fasse leur recette.
J’ai voulu faire simple … très simple !
(les ingrédients sont pour 2 gâteaux , mais la recette peut se diviser en 2 ou n hésitez pas à congeler)
– 2 yaourts entiers natures (pot en verre de préférence)
– 3 œufs
– 1 demi pot de beurre fondu
– 2 pots de sucre semoule
– 3 pots de farine
– 1 paquet de levure et 1 de sucre vanillé
– zeste d’orange , de citron ou de citron vert
Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier verser les deux yaourts et ajoutez les deux pots de sucre semoule. Mélangez
Incorporez les œufs entier, et mélangez à nouveau
Enfin, versez la farine préalablement tamisée et mélangée avec la levure chimique et le sucre vanillé. Mélangez. Et terminez par le beurre fondu
Rapez le zeste d’un citron vert (ou d’un autre agrume)
Mélangez au fouet, pour obtenir un appareil bien lisse
Coulez dans un (ou 2) moule a cake ou à manqué
Enfournez votre gâteau , pendant 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans votre gâteau. Il doit ressortir propre.
INGREDIENTS POUR LA CREME MOUSSELINE * vanille / fraise :
2 à 3 jaunes d’oeufs – 1 pincée de sel – 40 g de sucre – 20 g de farine + 15 g de maizena – 90 g de beurre – extrait de vanille -fraises fraîches calibrées (+/-150 gr) et extrait de fraise ou framboise (parfum artificiel ou alcool) –
* La crème mousseline est en quelque sorte l’anoblissement de la crème pâtissière. L’utilisation est donc la même mais avec un résultat plus « gastronomique » et elle est un bon substitut à la crème au beurre .
la crème mousseline est une crème fragiles au point de vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé de ne pas la conserver plus de 24 h (réfrigérateur à 4°C). Néanmoins, elle peut se congeler.
Préparer une crème anglaise (cf recettes ‘mandarines meringuées’ / ‘tubes croustillants’ sur ce site) ,
lorsque la crème est terminée , encore chaude , ajoutez 25 gr de beurre & qqs gouttes de colorant ;
lissez et laissez refroidir
Pendant que la crème refroidit, on travaille les 75 g de beurre restant en pommade
Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.
Parfumer avec de la vanille liquide et un alcool de framboise (ou de l ‘extrait)
et mettre en poche à douille , au frais .
Laver les fraises et les couper en 2 , les réserver sur un papier absorbant
Trancher la gâteau dans la longueur et puncher* chaque morceaux recto / verso
* Imbiber au pinceau le gâteau d’un sirop parfumé avec un alcool (rhum, cointreau , eau de vie) ou de jus naturel de fraises , préalablement mises au sucre
Sur une tranche de gâteau , disposer la crème avec la poche à douille et remplir de fraises coupées au centre
Recouvrir de la 2 ème tranche de gâteau ,
et, travailler la pâte à sucre ,en la chauffant entre les mains, puis en l ‘étalant au rouleau ; faire une plaque suffisamment grande et fine de façon à recouvrir l’ intégralité du gâteau
Puis , avec des sujets en sucre , des paillettes , des pistaches vertes
ou n ‘importe quels motifs, décorer le gâteau !
Et voici le résultat une fois tranché :
