INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 5 oeufs extra frais

• 12  asperges vertes
• 50 g de noisettes
• 20 g de parmesan

• 30 gr de beurre
• 3 cuil a soupe de farine

• 3 cuil a soupe de chapelure

Séchez les noisettes au four ( 5 à 10 min à 180 ° )

Enlever la fine pellicule noire , puis

hachez les  finement au couteau

• couper les talons des asperges et les précuire 5 min’ dans de l ‘eau bouillanterécipient remplit d’eau bouillante salée
• passez les ensuite sous l ‘eau glacée et séchez l’eau dans du papier absorbant

(pour obtenir une cuisson homogène de l’ensemble du légume, essayez de cuire vos asperges à la verticale en cuisant les pointes 2 min de moins que les queues)

Préparez tous les ingrédients pour la panure

+ oeuf battu en omelette salé/poivré

+ bol de farine

+ mélanger les noisettes et le  parmesan

Panez chaque asperges en les passant successivement dans la farine,

puis  l ‘oeuf battu , et enfin le mélange noisette / parmesan

Portez une casserole d’eau à ébullition , et y cuire les oeufs 3 min’ maxi

( les passer immédiatement sous le froide pour stopper la cuisson)

Poêler les asperges dans le beurre chaud moussant en les arrosant régulièrement

(comptez 2 à 3 min de chaque côté)

Absorber l ‘excédent de graisse à l ‘aide d’ un papier absorbant

Cuire les oeufs « à la coque » ( c ‘est a dire 3 min’)

Ecaler les oeufs , les poser sur un coquetier

et servir avec les mouillettes d’asperges