SOUFFLES GLACES à l’ABRICOT
pistaches et sirop de cerises amaréna
une bonne alternative pour ceux qui comme moi , n’ont ni sorbetière ni turbine à glace …
INGREDIENTS pour 6 SOUFFLES GLACES :
500 gr d’abricots mûrs
50 gr de miel
20 gr de glucose ( remplacer par du miel éventuellement)
3 blancs d ‘oeuf
30 cl de crème liquide
135 gr de fromage blanc (pas à 0 % !)
2 cuil a soupe de sucre glace
Pour le topping :
quelques cerise amarena avec le sirop
100 gr de pistaches décortiquées et hâchées (non salées)
Nettoyer les abricots et les couper en 2 ou 3 ;
Sortez les noyaux ,
Cuire 10 à 15 min (selon la maturité des fruits) dans une casserole avec un fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson) d ‘eau
Mixer en compote et passer au tamis
Ajouter le miel et le glucose et laisser refroidir
MonterBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d’oeufs pour y incorporer des bulles d’air jusqu’à obtention d’une mousse d’un aspect neigeux homogène les blancs en neige avec la moitié du sucre glace , un peu comme une meringue
les plus courageux , se lanceront dans une meringue Italienne ,,
pour cela :
faire chauffeur la purée avec 100 gr de sucre et cuire à 110 ° , puis verser sur les blanc dès qu’ils commencent à être mousseux et laisser tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) jusqu ‘à refroidissement ; Serrer les blancs à grande vitesse et arrêter dès que la meringue fait le bec
MonterBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d’oeufs pour y incorporer des bulles d’air jusqu’à obtention d’une mousse d’un aspect neigeux homogène en parallèle la crème liquide en chantilly avec l ‘autre moitié du sucre glace
Mélanger la purée avec le fromage blanc
Incorporer la meringue ,
puis la chantilly
Mélanger l ‘ensemble
ChemiserTapisser les parois d’un moule d’une couche de pâte, de beurre et de farine, de biscuit, de papier sulfurisé, de jambon ou autre avant de remplir le moule avec une autre préparation. des ramequins de papier sulfurisé en le laissant dépasser…
Répartir dans les ramequins
… on remplira alors au delà des bords (env 2 à 3 cm)
ce qui permettra , une fois le papier retiré d ‘avoir la préparation qui monte comme un soufflé.
Laisser prendre au congélateur ( mini 6 à 8 h.00)
Pour le service ,
Hâcher finement quelques pistaches et piquer quelques cerises sur des mini brochettes ,
servez avec un peu de sirop amaréna ….
Ces soufflés me faisaient rêver lorsque je les mangeais au restaurant ,,,
J’imaginais ça irréalisable ! Je pensais qu ‘il fallait un savoir faire de plusieurs années pour y arriver …
et bien pas du tout ,,, c’est très très simple à faire !