INGREDIENTS POUR 2 à 3 petites terrines :

250 gr de foies de volaille

1 à 2 échalote(s) (selon la taille)

2 oeufs entiers + 2 jaunes

25 cl de crème liquide

3 cuil’ à soupe de porto

10 à 12 branches de persil

beurre / sel / poivre / piment d ‘ espelette

Nettoyer les foies et les faire revenir dans une poêle chaude avec du beurre ; Bien les arroser pour les dorer et les cuire uniformément ;

Ajouter l ‘échalote hachée et le persil ciselé

Bien mélanger l ‘ensemble et

Déglacer avec le porto .

Assaisonner en sel et poivre

Laisser refroidir

MIxer d’abord grossièrement les foies

puis ajouter les oeufs entiers  & les jaunes

Ajouter enfin , la crème et 1 bonne cuil’ à café de piment d ‘espelette et mixer finement , jusqu’ à obtenir une crème  homogène et onctueuse

Verser dans des ramequins ou petites terrines

et déposer ces terrines dans un bain marieCuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l’eau et maintenu au bord de l’ébullition chaud

Enfourner dans un four préchauffé à 120/130 °

Faire cuire pendant 1 h. couvercle fermé ( pour ne pas que le dessus brûle)

(cuisson a vérifier en plantant une lame de couteau et  prolonger la cuisson de qqs min si besoin  en fonction  de l’épaisseur des récipients)

Saupoudrer la terrine de piment  d’ espelette

et conserver au frais

(cette terrine se conserve 8 jours maxi)

Servez cette terrine en entrée ou en apéritif accompagné de pain toasté et de quelques condiments

….