INGREDIENTS pour 4 personnes :
> 300/350 gr de thon rouge (Albacore)
> 4 oignons ( 2 rouges / 2 jaunes)
> 1 pâte feuilletée ‘rectangle’ pur beurre ( ou prévoir 2 cercles)
> qqs feuilles de jeunes pousses de betterave ( ou de roquette)
> Câpres au vinaigres (ou cèpes à l ‘huile d ‘olive)
> pour l’écume : 1/4 de bouillon maggi + 1/4 de verre de lait + 1 noix de beurre
Placer le thon au congélateur 30 min’ avant de commencer la recette
(il doit être suffisamment dur pour être tranché finement)
EmincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la mandoline. les oignons et les faire fondre 3 à 4 min’
le temps qu’ils deviennent translucides
(ils doivent être légèrement cuits)
Couper 4 bandes de pâte feuilletée
d’environ 10/12 cm x 25 cm ;
Froncer les bords et dorer au jaune d’oeuf
Piquer la surface à la fourchette
Déposer généreusement les oignons pré cuits
sur chacune des bandes .
Assaisonner et enfourner dans un four préalablement préchauffé à 190 °
(cuire +/- 15 min’ pour la pâte soir cuite et croustillante)
Le temps de la cuisson au four de la pâte ,
préparer rapidement le bouillon.
Chauffer le ‘maggi’ avec 1/4 l. d’eau et un peu de lait ,
ajouter des noix de beurre froid et faire mousser au mixeur plongeant
Trancher finement le thon cru
Sortir les feuilletages et déposer dessus les tranches de thon
en les superposant de façon à couvrir toute la surface
et remettre dans le four éteint 1 min’
Déposer chaque morceaux dans une assiette et décorer de quelques feuilles de salade (jeunes pousses de betterave ) & de quelques câpres ( ou de cèpes à l huile) et d’un peu de mousse du bouillon