Appelé aussi 'collet' ,le collier d'agneau est le cou de l 'animal ,c'est un morceau charnu, économique et savoureux. Etant très osseux, il donne un bon jus gélatineux lorsqu'il mijote longuement. C'est une viande à cuisson lente , goûteuse et qui sent très bon en cuisant; Idéal pour les plats préparés avec des légumes secs ou des pommes de terre; Un plat traditionnel ,en sauce ,comme le fait ma mamie !
... Au four ou encore mieux à la braise ! Si vous aimez une viande moelleuse ,parfumée , qui s'effiloche et qui peut se manger à la petite cuillère , alors je vous conseille de l 'agneau "confit"; Pendant cette longue cuisson , il à le temps de s'accorder à tous les parfums et aux aromates que vous lui apporterez ,,, cette recette ne s 'improvise pas ,,,compter 3 h30 de cuisson au four et pas moins de 2 h au barbecue !
L'agneau est une viande qui mérite à mon avis d'être bien cuite ! Pour éviter qu'il soit sec , on le fait cuire à basse température jusqu' à 5 ou 7 heures et la viande est bien moelleuse ; Après autant de cuisson , il est préférable de le servir en pièce entière et de faire un découpage 'à table' ; pour un service à l 'assiette , les découpes ne sont pas très nettes , c'est pourquoi j 'ai farci des tubes qui apporteront en plus du croquant au plat...
