Comme le chocolat, l 'artichaut était à l'origine utilisé comme un médicament ! Et pour cause ,ses bienfaits sont nombreux, c'est le légume à l 'activité antioxydante la plus puissante ,il est hyper riche en polyphénols, en vitamines et en minéraux, et malgré ce très bon apport nutritionnel ,l' apport énergétique est très modéré,,, c'est pourquoi on peut en abuser! A tel point que dans ma recette j' ai chargé en calories ! Du coup, tout ce que j 'ai écrit précédemment est un peu moins vrai... mais c'est bon et gourmaaand !
l 'artichaut violet (ou poivrade) est un des premiers légumes de printemps ; généralement vendu en bouquet , l 'artichaut violet est tendre et peut se consommer aussi bien cru que cuit ,,, la recette phare de ce légume de méditerranée est la 'barigoude' mais je l'ai cuisiné ici simplement sauté à l huile d'olive ,et peut ainsi se servir soit en légumes pour accompagner une viande , soit en plat servi avec un oeuf pôché par exemple, ou encore en version 'tapas' !
une recette de printemps ,riche en texture et avec un de mes poisson préféré... le rouget ! des artichauts fondants, des tomates crus & une vinaigrette citronée ,, un petit conseil ne surcuisez pas le rouget , il doit être rester moelleux pour le bon équilibre de l 'assiette
