Une recette qui demande un peu de temps de préparation, mais pour résultat aussi intéressant visuellement, que gustativement. Si Le pochage est une technique de cuisson excellente pour les volailles car cela leur permet de rester moelleuses à souhait, en 'ballotine' c'est encore mieux puisque la viande est à la fois dorée et moelleuse; Servies à l 'assiette avec une présentation soignée , c'est un "whaouuu" assuré !