Tendance "healthy' oblige, on n 'en fini plus avec le poisson cru ! Après les traditionnels tartare ou carpaccio ou encore
les sashimi, voici les "ceviche" ! Plat traditionnel Péruvien ou Mexicain à base de poisson cru coupé en gros dés et mariné dans le "leche de tigre" (un mélange de citron vert,oignons rouge,gingembre et piment); Ces ceviches offrent des combinaisons multiples et savoureuses pour allier silhouette et belle assiette !
Voilà quelques jours, je participais à un atelier de cuisine sur les "classiques de Christian Contant", un cours animé par l 'ancien chef du BIBENT, Christophe Marqué; Parmi les recettes du jour, la 'fabuleuse tarte au chocolat'(!) mais aussi ce fameux tartare (toujours à la carte des restaurants de Ch. Constant); Tellement qu'il est bon, j 'ai même apprécié "l 'huître" (seule chose que je n'aimais pas jusque là !). A découvrir sans tarder...
Une fois encore , je vais privilégier le "produit"; L 'essentiel de cette recette reposera sur la technique de cuisson du loup au four.
les accompagnements apporteront une touche de couleur et d 'originalité au plat , mais pourront être remplacé par d 'autres garnitures. Pour ceux qui l'aime, Le 'Gomasio' , apportera une pointe d'exotisme et de fraîcheur dans l'assiette !
