Adorés ou détestés, tout le monde connait bien ces beignets espagnols, incontournables de toutes les fêtes foraines ou marchés populaires; Qu'on les appelle "chichis" en France,'masa frita' en Andalousie ou 'xurro' en catalogne il 'agit des mêmes beignets, composés seulement de farine et d'eau ! Economiques et facile à faire... Terriblement régressif, mais terriblement bon... surtout trempés dans un chocolat bien épais !
Qui ne s 'est jamais essayé à la mousse au chocolat ?... Un dessert super simple à réaliser !! Tout en étant légère et onctueuse, la mousse au chocolat blanc permet de conclure le repas sur une touche gourmande et aérienne. Cette mousse est très douce, c'est pourquoi il faut jouer avec les contrastes.Ici, l'acidité du coulis et le râpé de citron vert y apportent véritablement le pep's nécessaire !
La ganache au chocolat de Christian Constant, c'est vraiment quelque chose ! Et sa tarte au chocolat, un classique ...mais alors quel régal !
Il faut savoir que cette même ganache sert à 2 desserts , la tarte, et la quenelle servie avec une crème anglaise safranée (ils sont malins ces cuisiniers !)
Voici donc deux recettes en une autours de la ganache crémeuse au chocolat !
Un dessert poire/chocolat, jusque là on ne peut plus classique ! J 'ai simplement imaginé cet entremet à partir d'une génoise traditionnelle imbibée d'un sirop de poires, de quelques poires caramélisées pour la touche sucrée et d'un crémeux au chocolat pour le moelleux; C'est donc ce crémeux, bien corsé en chocolat, et que vous pourrez utiliser dans plein d'autres recettes qui fera de ce gâteau un dessert gourmand !
Ou..."Poire Belle Hélène revisitée" voilà comment j 'aurais pu appeler ce dessert, puisqu'on retrouve ici l'essentiel des ingrédients d'une traditionnelle "Poire belle Hélène"; Un peu technique il faut l'avouer, à cause du travail du chocolat, mais ça vaut le coup de le tenter car c' est "whaouuu" assuré de vos convives lorsque vous le servez ! Un dessert désign et contemporain, tout en restant gourmand et généreux !
Inutile de présenter dessert , devenu un grand classique de la pâtisserie! Copié maintes et maintes fois mais rappelons le , inventé par le grand chef Michel Bras ! Evidemment , l 'ébauche de recette que je vous présente ici , n'en ai qu' une version simplifiée , même très simplifiée mais qui marche... le résultat attendu est là, croquant à l 'extérieur & coulant à l 'intérieur !
Au chocolat noir ou au lait ,la mousse au chocolat est un grand classique ! c'est Une valeur sûre , un dessert que tout le monde aime ! Voici une recette sans prétention et facile à réaliser. A servir généreusement dans un grand saladier avec plein de cuillère pour partager ,,,ou de façon plus raffinée ,en quenelles avec quelques fruits secs grillés, pour un dessert individuel !
Voici un dessert inspiré de plusieurs recettes ! le pain de Gênes, une spécialité à base d'amande, la mousse passion, et la coque en chocolat. Bien sûr ,chacune de ces recettes peuvent être utilisées séparément et à des fins différentes. L'ensemble bien équilibré en bouche ,l 'acidité du fruit de la passion se marie bien avec la douceur du chocolat et le visuel assez réussi !
Provenant du jeu d 'adresse du même nom , Les "mikados" sont des biscuits fins en forme de bâton et recouvert de chocolat ; Leur concept et technique d 'enrobage industrielle est hyper brevetée , donc peu d'imitation sur le marché ;A l 'image du fameux jeux, concentration et patience sont de rigueur pour réaliser "à la main" de jolis mikados car le biscuit reste fragile,mais c 'est tout a fait réalisable et finalement ludique !
Travailler le chocolat c 'est comme faire des macarons, ça ne s'improvise pas ! Courbe de température , taux d ' humidité , précision et rigueur absolue , tout compte ! Alors, loin de moi l 'idée de vous donner un cours sur le "chocolat" car vraiment ce serait prétentieux, mais simplement de partager quelques techniques , et surtout l 'envie de vous donner envie !
