J 'ai appris cette recette au 'jardin des sens' à l 'occasion du menu de fête et j 'ai trouvé ça tellement bon que je l'ai refaite maintes fois . C 'est un succès garantie , d'autant plus que ce dessert peut se décliner à différents parfums. Autant prévenir , il y a un peu de travail , c 'est vrai... mais le résultat est top ! De la fraîcheur , de l 'exotisme , du moelleux , du croustillant , un parfait équilibre dans l 'assiette !
L'agneau est une viande qui mérite à mon avis d'être bien cuite ! Pour éviter qu'il soit sec , on le fait cuire à basse température jusqu' à 5 ou 7 heures et la viande est bien moelleuse ; Après autant de cuisson , il est préférable de le servir en pièce entière et de faire un découpage 'à table' ; pour un service à l 'assiette , les découpes ne sont pas très nettes , c'est pourquoi j 'ai farci des tubes qui apporteront en plus du croquant au plat...
J 'aime beaucoup les croustillants ... on peut en faire à tout ( viande , poisson, fromage ,légumes) et avec différentes pâtes (spring rolls, pâte à filo , brick , etc) ; c'est aussi l 'occasion d 'utiliser des restes ou des morceaux moins nobles ; Pour cette recette , j 'utilise des manchons de canard et de la feuille de brick car c'est la plus facile à trouver ; c'est une bouchée très agréable , à déguster à l 'apéritif , comme en entrée !
