Cette recette est le fruit d'un cours de cuisine avec Iker Erauzkin à Barcelone; Avec mes amis, le chef du restaurant UMA nous à accueilli dans ses cuisines toute une journée pour un cours privé. Il nous à fait partagé ses techniques et présenté ses dernières créations culinaires; Du moderne, du très moderne,,, Azote liquide, Xantane, Alginate, siphon, tout y passe de la mise en bouche au dessert ! Encore un trompe l'oeil avec cette bouchée au foie gras qui s'appelle le 'Ferrero rocher',,, on sait pourquoi !
Voilà quelques jours se déroulait à Nailloux (31) le concours des p'ti chefs, un concours de cuisine organisé en équipe (1 adulte/1 enfant) dans le cadre de la semaine du goût;
Le thème de ce concours était de présenter à partir des produits du terroir, une assiette sucré ou salée appelée "l 'assiette du Lauragais";
Avec ma sélection de produits, j 'ai choisi de réaliser un "cappuccino de lentilles au foie gras" accompagné de quelques mouillettes et d 'un cigarillo au confit de canard !
Voici la première recette de raviole que j 'ai appris; C'était lors d'un de mes cours à l 'école de cuisine du Jardin des sens,,, un classique des Frères Pourcel ! Cette recette allie classicisme et modernité, car si les produits de base ont bien un caractère traditionnel, la raviole, elle, est synonyme de cuisine actuelle; Un succès assuré pour ce plat où le goût des produits est vraiment mis en avant !
Sur le thème de la "finger food", voici les 2 recettes qui m'ont permises d'être sélectionné et de gagner le concours du grand prix culinaire 'Foie gras 2014' lancé par le CIFOG. Je cherchais donc à réaliser 2 mini bouchées originales en moins d' 1h15 avec du foie gras mi cuit du commerce et du magret séché. Après plusieurs essaies , voici le résultat final , un bonbon et une sucette ,,, facile à faire, tout le monde peut donc s 'y lancer !
La technique de cuisson "pochée" pour le foie gras n 'est pas la plus connue, et pourtant c 'est une méthode vraiment simple !
Que ce soit cuit dans un bouillon, dans un vin blanc doux ou du rouge, la cuisson poché donne des résultats remarquables en terme de structures et de saveurs; Une fois encore c 'est la qualité de la matière première qui fera toute la différence dans l 'assiette !
Un peu osé ,le bouillon épicé style Thaî avec du foie gras ? ... et pourtant le mélange est vraiment savoureux ! Voici une recette assez originale, contemporaine et qui fait l 'unanimité . Il vous suffira d'un foie de bonne qualité pour éviter qu'il ne fonde trop , et de réaliser un bon bouillon bien parfumé pour régaler vos convives !
Comme le chocolat, l 'artichaut était à l'origine utilisé comme un médicament ! Et pour cause ,ses bienfaits sont nombreux, c'est le légume à l 'activité antioxydante la plus puissante ,il est hyper riche en polyphénols, en vitamines et en minéraux, et malgré ce très bon apport nutritionnel ,l' apport énergétique est très modéré,,, c'est pourquoi on peut en abuser! A tel point que dans ma recette j' ai chargé en calories ! Du coup, tout ce que j 'ai écrit précédemment est un peu moins vrai... mais c'est bon et gourmaaand !
Des mini desserts revisités , sur le principe du ' café gourmant ' ! Voici une entrée tout au foie gras ; une idée que je trouve originale et qui change des présentations 'classiques',,, Le foie gras , sous différentes structures , moelleux en sucette , mousseux en cappuccino et croustillant entre deux feuilletages ; Chacune de ces préparations peuvent individuellement se servir en mise en bouche ou lors d ' un apéritif dînatoire .
