l 'aïoli, n'est pas seulement une sauce, mais aussi un plat complet,et c 'est cette fameuse émulsion qui a donné son nom au plat. Met typique de la cuisine Provençale à base de morue et de légumes bouillis, traditionnellement servi le vendredi , " l 'aïoli" est un plat convivial et généreux ; Chacun dosera son apport calorique selon la quantité de sauce , mais la base de ce plat est maigre et riche en protéine...
Spécialité incontournable de la cuisine Antillaise ,,, les accras de morue ! Avec l'accent et en remplaçant les 'r' par des 'w' c 'est mieux ,,, Ceux qui me connaissent doivent rire en lisant ce billet ,,, et oui ! je ne pouvais pas passer à coté ! Bon , inutile de dire que c'est un peu mon péché mignon ! Bien parfumés , suffisamment piquants et accompagnés d 'un p'ti punch,,, On s'imagine déjà sous le soleil des Antilles !
Ce site ne pourrait exister sans que je rendre un hommage au maestro de la cuisine réunionnaise .... Benjamin ! Malheureusement, Benjamin a pris sa retraite et son restaurant "le requin chagrin" à fermé. Cet homme d 'une extrème générosité m' a offert ses cuisines pendant quelques jours et m 'a transmis ses secrets ; Parmi ses recettes fétiches , les massalés , les carrys , les samoussas et bien sur ,, le rougail morue !
Un clin d'oeil à l' Espagne avec cette tapas de morue ! Plat emblématique du Portugal , la Morue est également servie dans toute l' Espagne , un peu à toutes les sauces , mais le plus souvent cuite en friture et accompagnée de sauce tomate. C 'est un excellent poisson pauvre en calories mais riche en protéines et oméga 3. Autrefois 'plat des pauvres' , c'est maintenant devenu un ingrédient noble en cuisine ;
la 'Morue' j 'adore ça ! , je l 'aime de milles façons ,, en pavés ,, à la plancha ,, pochée ,, en beignets ,, au four ou grillée mais surtout an brandade ,, j 'aime les bonnes recettes traditionnelle (inutile de vous dire que ma préférée est celle de ma grand mère !) ,,,je vais vous donner là une recette revisitée , mais c'est surtout le dressage qui fera la différence !
