... ou comment réaliser un plat cuisiné à partir de simples coquillages ! Cette recette relie l 'atlantique à la méditerranée, car si les "moules à la crème de safran" sont bien une des spécialité culinaire de La Rochelle (jadis, port de commerce des épices), la rouille, elle, est un symbole de la cuisine Provençale; Dans cette recette c'est elle qui servira de liant et remplacera la 'crème' plus couramment utilisée dans ce type de plat !
Pas facile de réaliser une jolie assiette avec un produit aussi simple et économique que la moule; C'est à partir de plusieurs recettes sur la blogosphère que j 'ai imaginé ce plat; Si Les champignons et les asperges se marient plutôt bien avec les moules et apportent de la structure,alors l'émulsion finale apportera , elle, la concentration des saveurs , du volume et de la légèreté !
Un souvenir de repas de famille où nous espérions ce plat à chaque fois tellement c'était bon ! Une valeur sûre des recettes traditionnelles à tel point que je trouve qu'elle ne mérite pas d 'être trop revisitée ou même relookée ,,, l idéal étant même de servir ces moules en cocotte, voir dans le plat de cuisson ; C'est un plat méditerranéen , un plat gourmand , qui donne envie de saucer ,de sucer les coquilles et de se lécher les doigts après ... un régal !
