La recette originale, imaginée par le célébrissime Philippe Etchebest est au caviar d 'Aquitaine... Mais vous ne serez pas non plus déçus par la saveur iodée de ces oeufs de saumon fermes et fondants. les puristes pourront toujours remplacer les oeufs orangés par les fameux oeufs d'esturgeon !!! Dans tous les cas, cet oeuf version "colonel" à servir en entrée ou en mise en bouche, crée la surprise !
Bien entendu, ceci n'est pas un simple 'oeuf au plat' ! C'est ce que l'on appelle un trompe l'oeil :) Bien que n 'étant pas un inconditionnel de la truffe, c'est tout simplement sur une tartine à beurrée ou alors mélangé à de l'oeuf que je la préfère (et je l 'aime bien aussi dans un coeur de brie pour être tout à fait honnête !); Cette recette que j'ai crée là réunit les 2 associations pour faire une entrée aussi simple que noble !
Relégué au rang des entrées kitchs, "l'oeuf mimosa" à complètement disparu des cartes de bistrots; Heureusement nos mamans et nos mamies sont là pour en faire de temps en temps avec des bons oeufs de la ferme... moi j 'adore ça & même dans sa version la plus classique; "mimosa' pour rappeler la fleur du même nom, alors j 'ai pensé à un petit cône pour remplacer la tige, un pti peu de déco dessus et on les sert en bouquet...
L' oeuf est un véritable pilier de nos frigos. Il est plus qu' indispensable en cuisine, et il semble même impossible d'en manquer sous peine de dépression culinaire; Avec sa coquille si fragile, l 'intérieur renferme une incroyable richesse de protéines, de vitamines D et aussi d'antioxydants en quantité. Il offre un véritable plaisir gastronomique, c'est même la star de la cuisine; A ce titre, pas un cuisinier n'oublie de le sublimer ! Moi , je l'ai rendu girly habillé de rose et de vert...
...et ça marche avec tous les champignons! Qu'il soient de couches, d 'élevages, nobles ou sauvages, tous se marient parfaitement avec des lardons et de l'oeuf ! Cuisinée en un temps record (moins de 20 min' !) et bien que traditionnelle, cette poêlée étonnera par sa modernité;
L 'idée étant de faire du beau avec du classique ! Osez cette petite touche de tonka, qui apportera douceur et créativité !
Une version différente du classique "panier de légumes" que l 'on sert en apéritif ou en entrée accompagné de sauces. Ici, on retrouve des légumes crus et cuits , et le jaune d 'oeuf remplace les crèmes ou autres mayonnaises; les ingrédients de ce paniers s'adaptent en fonction des saisons et des goût de chacun; Facile à faire pour un joli résultat !
Un œuf cocotte réussi , c'est un blanc tremblotant (à peine pris ) & un jaune chaud , bien coulant . Généralement il se sert en ramequin , ou en cocotte mais il y a une généreuse quantité de crème fraîche. Voici un technique intéressante pour la cuisson des œufs sans crème , et en plus moulés , ce qui permet un joli dressage.... profitez des asperges pour l 'accompagner en saison , car le mélange est très bon !
Idéal pour un brunch ou une entrée rapide , les oeufs (surtout frais...) sont une valeur sûre ! Dans cette version en verrine , je propose de l 'accompagner de quelques légumes , justes cuits, légèrement huilés pour les rendre brillants et pour ceux qui l 'aime de quelques filaments de gingembre frais ; Très visuel , lorsque le jaune coule et délicieux !
Ceci n 'est pas un oeuf à la coque mais bien un dessert ! J'adore cette recette que j 'ai appris au jardin des sens à Montpellier; C'est un véritable trompe l ' oeil , un oeuf coulant reconstitué mais en version sucré ... Chaque bouchée est une surprise en bouche ! du chocolat chaud et moelleux, un léger goût de rhum et l onctuosité de la crème ... un régal !
Voici une autre idée de présentation pour servir un oeuf cocotte ; cette fois pas besoin de verre ou autre ramequin car le contenant se mange , c est un petit nid , façon " galette de pommes de terre " ! Une entrée simple , goûteuse et originale idéalement servi lors d 'un brunch avec mouillettes et quelques viennoiseries ,,,
