Une fois encore , je vais privilégier le "produit"; L 'essentiel de cette recette reposera sur la technique de cuisson du loup au four.
les accompagnements apporteront une touche de couleur et d 'originalité au plat , mais pourront être remplacé par d 'autres garnitures. Pour ceux qui l'aime, Le 'Gomasio' , apportera une pointe d'exotisme et de fraîcheur dans l'assiette !
si comme moi , vous aimez le ' ROUGET' vous vous régalerez avec cette recette ,,, il est servi en chaud et froid ,, et puis vous ne jetez rien ! pour vous faire faire partager une petite confidence , c'est cette ' soupe de rouget' qui m ' a permis de remporter la 1/2 finale du championnat de france ,,,
la 'Morue' j 'adore ça ! , je l 'aime de milles façons ,, en pavés ,, à la plancha ,, pochée ,, en beignets ,, au four ou grillée mais surtout an brandade ,, j 'aime les bonnes recettes traditionnelle (inutile de vous dire que ma préférée est celle de ma grand mère !) ,,,je vais vous donner là une recette revisitée , mais c'est surtout le dressage qui fera la différence !
une recette de printemps ,riche en texture et avec un de mes poisson préféré... le rouget ! des artichauts fondants, des tomates crus & une vinaigrette citronée ,, un petit conseil ne surcuisez pas le rouget , il doit être rester moelleux pour le bon équilibre de l 'assiette
