Cette fois ce n'est pas une recette compliquée ou encore moins un produit noble que je vous présente... simplement de la poitrine de porc! Rien d'autre qu'un gros morceaux de lard ! Mais après l'avoir cuite pendant 3h au four et légèrement laquée ,qu'est ce que c'est bon ! La cuisson longue et à basse température met en valeur ce bas morceaux de viande qui perd tout son gras à la cuisson, un vrai délice !
Le "massalé" est un mélange d'épices torréfiées, réduit en poudre; Sa composition est assez libre, mais on retrouve généralement (en quantité variable selon qui le fait !) du caloupilé, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, de la cannelle et du curcuma ; Il trouve son origine en Inde, plus connu sous le nom de 'garam massala'; Plat typique de La Réunion, il accompagne le plus souvent des viandes comme le cabri ou le poulet, mais ici c 'est un massalé au porc !
Une première pour moi, j' adore les 'ribs' et pourtant je n 'en cuisine jamais ! Il a fallu que je remette la main
sur un vieux magasine "Elle a Table" pour retrouver cette recette que je voulais essayer. Comme vous, intrigué par "au coca cola", je me demandais ce que ça pouvait donner, et bien après 2 heures de cuisson, le goût du coca à disparu, la viande est fondante et bien caramélisée ; c 'est une recette simple qui à toute sa place ici !
Le filet mignon est une viande maigre, extrèmement tendre , mais une mauvaise cuisson peut vite le rendre sec. Dans cette recette , je l'ai préparé en l 'enveloppant dans du fromage et du lard , le fromage fondra à la cuisson , il n 'en restera qu'un peu de goût , et le lard apportera le croustillant; je préconise une cuisson en 2 temps ,,, tout d'abord saisi à la poêle , puis cuit doucement au four , la viande restera moelleuse , même réchauffée !
