Considérée comme un produit tripier, la queue de boeuf est un aliment bien plus sexy qu’il n’y paraît; Même si à première vue c'est un morceau ingrat et qui semble peu facile à cuisiner, la queue de boeuf ne demande en réalité que peu de préparation; Qu'elle soit braisée, mijotée ou confite, elle ne manque pas de saveur tant qu'on la cuit longtemps et lentement; J'ai eu envie de recréer ici, ce plat que j 'ai mangé récemment au restaurant ... la queue de boeuf confite enveloppée de céleri rave !
Voici la première recette de raviole que j 'ai appris; C'était lors d'un de mes cours à l 'école de cuisine du Jardin des sens,,, un classique des Frères Pourcel ! Cette recette allie classicisme et modernité, car si les produits de base ont bien un caractère traditionnel, la raviole, elle, est synonyme de cuisine actuelle; Un succès assuré pour ce plat où le goût des produits est vraiment mis en avant !
Un peu osé ,le bouillon épicé style Thaî avec du foie gras ? ... et pourtant le mélange est vraiment savoureux ! Voici une recette assez originale, contemporaine et qui fait l 'unanimité . Il vous suffira d'un foie de bonne qualité pour éviter qu'il ne fonde trop , et de réaliser un bon bouillon bien parfumé pour régaler vos convives !
Une version de 'raviole' un peu originale ,,, pour changer des ravioles aux fromages , au foie gras ou aux épinards (!) ,je vous les propose ici farcies de coquillages et de poireaux fondus ,,, le jus aux herbes faisant toute la différence ! j 'ai classé cette recette dans les 'entrées' mais vous pouvez très bien la servir en plat ,,,
