Le filet mignon est une viande maigre, extrèmement tendre , mais une mauvaise cuisson peut vite le rendre sec. Dans cette recette , je l'ai préparé en l 'enveloppant dans du fromage et du lard , le fromage fondra à la cuisson , il n 'en restera qu'un peu de goût , et le lard apportera le croustillant; je préconise une cuisson en 2 temps ,,, tout d'abord saisi à la poêle , puis cuit doucement au four , la viande restera moelleuse , même réchauffée !