Et encore une de ces vieilles recettes de l 'atelier de cuisine des frères Pourcel que je vous présente ici; C 'est fou comme ces cours, les chefs et l'ambiance de cette école me manquent... faut dire que c'est là que j 'ai presque tout appris en cuisine...et je n 'ai toujours pas trouvé d'endroit équivalent; Voici donc encore un plat plein de créativité, de mélanges de structures et de plaisirs gustatifs
Un contraste surprenant dans cette asssiette , je vous propose d'associer la douceur et le fruité de la poire à la saveur corsé du rouget ; Là encore , tout va se jouer sur la cuisson ! mais cette fois , c'est une cuisson plûtot longue et à basse température ; Cette technique non agressive convient très bien au rouget ( d'ailleurs à la différence de la cuisson à la poêle, il ne va pas se recroqueviller ...). Essayez ce plat doux en bouche, goûteux et savoureux !
si comme moi , vous aimez le ' ROUGET' vous vous régalerez avec cette recette ,,, il est servi en chaud et froid ,, et puis vous ne jetez rien ! pour vous faire faire partager une petite confidence , c'est cette ' soupe de rouget' qui m ' a permis de remporter la 1/2 finale du championnat de france ,,,
une recette de printemps ,riche en texture et avec un de mes poisson préféré... le rouget ! des artichauts fondants, des tomates crus & une vinaigrette citronée ,, un petit conseil ne surcuisez pas le rouget , il doit être rester moelleux pour le bon équilibre de l 'assiette
