Snackée, en cassolette ou au four la saint jacques est un de nos mets les plus raffinés ... et j 'adore ca ! si elle s'accommode de toutes les cuissons s'est crue et en carpaccio qu'on découvrira le mieux sa texture fondante et son parfum si subtil. Une façon de la découvrir ou de la redécouvrir . "Fraîche" , il faut en profiter jusqu 'au printemps puisque sur nos côtes elle est pêchée d'octobre à avril ...
Véritable trésor de la mer au doux parfum de noisette, la saint jacques est un de mes produit fétiche; Même si elle nous régale à elle seule, elle s'associe parfaitement avec tout, aussi bien avec des sauces sucrées, qu 'acidulées ou même des jus de viande; Crues, juste snackées ou rôties, tout est permis, tant que le produit est respecté et qu'elle reste la vedette de l 'assiette; Trop souvent banalisée, c'est quand même un vrai plat de fête !
Une version de 'raviole' un peu originale ,,, pour changer des ravioles aux fromages , au foie gras ou aux épinards (!) ,je vous les propose ici farcies de coquillages et de poireaux fondus ,,, le jus aux herbes faisant toute la différence ! j 'ai classé cette recette dans les 'entrées' mais vous pouvez très bien la servir en plat ,,,
