Le soufflé glacé est un faux ami du 'vrai' soufflé qui monte au four, il tient simplement son nom de la ressemblance avec le soufflé chaud parce que la préparation déborde du moule... L'avantage de celui ci est qu'il ne va pas retomber le temps d 'être servi. Un dessert qui pourra satisfaire aussi bien les incorrigibles gourmands que les convives soucieux de légèreté; le soufflé glacé aux fruits est un entremet aérien, crémeux et parfumé.