Voilà quelques jours se déroulait à Nailloux (31) le concours des p'ti chefs, un concours de cuisine organisé en équipe (1 adulte/1 enfant) dans le cadre de la semaine du goût;
Le thème de ce concours était de présenter à partir des produits du terroir, une assiette sucré ou salée appelée "l 'assiette du Lauragais";
Avec ma sélection de produits, j 'ai choisi de réaliser un "cappuccino de lentilles au foie gras" accompagné de quelques mouillettes et d 'un cigarillo au confit de canard !
Une recette empruntée à Jacques et Laurent Pourcel (encore une !) mais qui avait sa place ici. Une 'tapas' ou mise en bouche très lookée , facile à réaliser , économique et surtout faisable en toute saison .Ce mélange peut sembler hasardeux, mais les fruits rouges adoucissent bien le goût de la betterave ,,, de quoi séduire même ceux qui ne l 'aime à prioris pas !
Un air de provence dans ce billet ; je vous propose une version simplifiée et plus contemporaine de la boullabaisse ; la soupe est faite de façon très traditionnelle , mais c'est seulement la cuisson des poissons qui diffère ; Dans cette assiette , les poissons ne sont pas bouillis , entiers, et plein d 'arrêtes , mais en filet , et "planchés" ou poélés ; Ils sont servis "à l'assiette" avec les légumes et on servira la soupe devant les convives au dernier moment.
