Plutôt rares sur mon blog... c 'est vrai, mais j 'aime bien aussi quelquefois, les recettes traditionnelles ! Les véritables plats mijotés, cuisinés avec amour comme le font les mamies; Ces assiettes généreuses ou l 'on sauce avec le pain ! A mon avis meilleur que le 'boeuf', ce ragoût de veau est un bon petit plat du dimanche, familial et gourmand, mais aussi facile et rapide à réaliser !
Appelées suivant les régions 'oiseaux ou alouettes sans tête', les paupiettes sont de fines tranches de viande qui enrobent une farce ; l 'ensemble est roulé et ficelé avant la cuisson ; Chaque boucher prépare 'sa' farce , d'où l'importance d'avoir confiance en lui ! j 'ai essayé de donner une touche de modernité à ce plat ancien et traditionnel qui évoque pour moi la bonne cuisine de ma grand mère
Les abats font partis des viandes un peu boudées , à l 'exception peut être des ris et du foie de veau qui restent les morceaux les plus nobles ,,, et moi j 'adore ça ! on en mange que très rarement , il s'agit souvent de plats de brasserie ou de restaurants traditionnels , mais on les cuisine finalement très peu ! c 'est pourtant un morceaux de viande très équilibré , riche en vitamine et pauvre en lipide contrairement aux idées reçus !
Ce que j'aime le plus en cuisine c'est de "revisiter" des plats, et surtout les "grands classiques'. Voici un incontournable de la cuisine française ,,, le veau marengo. Dans cette recette, la viande est fondante, quasiment confite et peut se manger sans couteau. Pour varier les structures, je propose à l 'intérieur de la recette d'enrichir ce plat d'une ou deux tranches de rôti, puis c'est le dressage qui fera l 'originalité du plat !
